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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 8:46 am 
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Il y a un chutney de framboises-onion-jalapeno ICI qui m'a l'air pas mal bien.

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 10:52 am 
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yuzin a écrit:
Ça, c'est la version "pauvre", la version "luxe" c'est de préparer du vin en remplaçant le raisin par les framboises et quand la fermentation alcoolique est finie, passer à la fermentation acétique qui se fera toute seule si on abandonne le liquide dans le récipient fermé qui a servi à la vinification. Il faut ramener le taux d'alcool à 6 ou 7° maxi.


yuzin c'est la façon que je me proposais de faire ;)

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 10:53 am 
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Melanie A. a écrit:
Il y a un chutney de framboises-onion-jalapeno ICI qui m'a l'air pas mal bien.


Merci Mélanie tu tires fort!

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 11:49 am 
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manon a écrit:
Melanie A. a écrit:
Il y a un chutney de framboises-onion-jalapeno ICI qui m'a l'air pas mal bien.


Merci Mélanie tu tires fort!


C'est juste que je commence à connaître tes goûts! ;)

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 12:27 pm 
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La prochaine fois que les framboises surgelée seront en promo ici, je vais essayer ça!

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 4:59 pm 
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Je me suis fait un sirop épais avec des piments forts.
Puis j'ai rajouté du jus de framboise au sirop. J'y suis allé au goût donc je n'ai pas de mesure exacte.
Mais ça fait une superbe sauce un peu comme celle-ci.

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François


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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 6:44 pm 
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Merci françois et tout les autres pour votre générosité de suggestion :)

Hier quand j'étais prête à cueillir les framboises (après avoir nettoyé la broue de mes noix ;) ) ben j'y suis allée, mais il s'est mis à pleuvoir des cordes alors la cueillette a été remise à aujourd'hui. J'ai pu cueillir 2.5L hier et 12L aujourd'hui, donc un 14.5L pour m'amuser. Ma voisine me parle de revenir samedi ou dimanche prochain si tout va et que la température va pour nous.

Ma voisine me racontait qu'elle avait offert à sa soeur de venir cueillir les framboises mardi dernier... Sa soeur est venue avec 2 autres personnes et elles n'ont ramassé que 2L à peine à elles 3. Et ont mentionné qu'il n'y avait pas beaucoup de framboises :S Hein de Kossée? Ma voisine était un peu fachée/déçue... Pour elle et son conjoint, quand ils offrent de venir LES framboises, ce n'est pas pour venir cueillir DES framboises. Autrement dit c'est pour tout ramasser ce qu'il y a sur les plants, pas juste ce qui fait l'affaire des cueilleurs! C'est parce qu'ils n'ont pas le temps de tout cueillir eux-même mais ne veulent pas gaspiller le tout. Surtout pas se faire dire qu'il n'y avait presque pas de framboise! Parce qu'elle sait bien ma voisine qu'on en sort 10-12L au 36-48h actuellement!!!

Ha le malheur des framboises!!!

Les coco sont au dodo, je m'y attaque sous peu!

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Jeu Oct 11, 2012 11:04 pm 
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Me voilà avec un 4L de purée de framboise mise à fermenter.

Je le savais déjà, ça prend environ 8L de framboise fraîche pour faire 4L de purée ou jus de framboise.

Comme j'ai dû m'occuper de certain pots de lacto ce soir, je ferai le restant demain pour les framboises.

Au programme:
1- sauce jalepeno (qui a été déjà lacto-fermenté), framboises en purée et miel
2- Un chutney version inspiré par le lien proposé par Mélanie
3- À voir... j'ai un pommetier tout garni de pommettes bien rouge actuellement qui fait le bonheur des oiseaux... je crois que je vais aller chercher quelques pommettes pour un essais de quelques chose framboise/pommette/gingembre/oignon
4- Il me faut faire une moutarde à la framboise s'il me reste des framboise, sinon ce sera pour la prochaine cueillette.

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Ven Oct 12, 2012 1:46 pm 
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-de la moutarde à la framboise?
-du sirop ?(pour un champagne/framboises)
-de la bavaroise?
-et pourquoi pas des framboises désydratées pour un apéritif:c'est très bon (on a acheté un mélange canneberge/framboises et fraise)


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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Ven Oct 12, 2012 2:16 pm 
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manon a écrit:

voici les produits transformés que j'ai fait à date cette année à base de framboises:

Confiture framboises d 'automne et bleuets sauvages (28 août 2012)
Framboises déshydratées
Framboises congelées natures
sauce BBQ aux framboises, miel et cidre (31 août 2012)
Coeur de pomme en sirop de framboise (17 septembre 2012)
confiture touski aux framboises d'automne (17 septembre 2012)
Coulis framboise d'automne à la cannelle (27 septembre 2012)
Confiture framboise et gingembre (3 octobre 2012)
Crème de framboise test no1 (3 octobre 2012)
Crème de framboise test no2 (4 octobre 2012)
Jus de framboise (4octobre 2012)
Jus de framboise (6 octobre 2012)
coulis framboise et cardamome (6 octobre 2012)


La section sucrée est déjà assez représentée... je me concentre sur les produits de type sauce/condiment actuellement.

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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Dim Oct 14, 2012 9:26 am 
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moij'aime bien les vinagrette pour salade au sirop d'érable et framboises, mais je n'ai pas vraiment de recette juste des bouteilles du commerces

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: framboises un appel aux canneux pour des idées
Message non luPublié: Sam Déc 15, 2012 1:01 pm 
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The sauce jalepeno lacto-fermenté et jus de framboise est tout à fait excellente :)

Aujourd'hui elle a servit pour déglacer un poêlon d'escalope de veau, échalotte française et champignon de paris.

Un délice!

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