Ce matin j'ai commencé mes herbes salées avec la bette à carde pour remplacé l'épinard. J'ajoute le persil et la sarriette d'été. Ensuite au fur et à mesure que j'aurais des herbes en grande quantité je vais les rajouter. Ainsi que du céleri, carotte, poireau. Mettez-vous autres chose dans vos herbes salées?

Kikou Ma tante Lise,

La conservation par le sel serait il un nouveau forum pertinent ici selon toi ?

J'aimerais avoir ton avis, et celui des autres.

Pour ma part, je n'ai jamais fait d'herbes salées, ni beaucoup de conserves par le sel, mais ça existe et c'est valable.

Peut-être que ce serais intéressant. Savoir ce que l'on peut faire d'autres. Je fais seulement les herbes salées parce que j'ai beaucoup de fines herbes au jardin et que je fait cela au fur et à mesure que les ingrédients sont disponible et cela ne prends moins d'une heure à toutes les fois.

Je suis vraiment désolé de ne pas pouvoir te répondre pour les herbes salées, mais j'apprécie ta réponse.

M'inspirant d'une recette europenne d'anchois, je l'ai fait avec des ménés (menu fretin, jeunes poissons), et les bocaux traités à l'eau bouillante se sont conservés plus de 5 ans.

Je crois que la conservation par le sel mérite son forum ici.

Quand Manon reviendra de vacances (dans une petite semaine), je vais lui en parler.

Merci

Moi je mets la même chose que toi plus ciboulette thym romarin persil ,basilic etc échalote, feuilles de céleri que je récupère. tout les herbe que j ai sous la main moi mon jardin ne suffit pas en herbe salé je dois me rendre aux marché jean talon pour faire plusieurs pots pour mon année ici ces un traditions on le fait en même temps que les conserve .
Moi aussi je ne fait que des herbe dans le sel mais je ne peut pas m 'en passer dans les patates piler ces super !
Claudie

Je me suis toujours demandé quel usage on fait des herbes salées. Avez-vous d'autres suggestions?

Moi j'en met dans ma soupe aux légumes

Quelle est la différence entre les garder salées dans des pots ou les garder séchées? Vous faites un pot de chaque herbe?

Moi je les mets dans a peu près tout, aussitôt que ce n'est pas assez assaisonné j'ajoute des herbes salées, patate pilée, soupe aux légumes, pois, sauce...



C'est des herbes et légumes mélangés dans le même pots conservé dans le gros sel et c'est très différent des herbes séchées par la texture et les arômes.

dans des recettes à la mijoteuse par exemple boeuf aux légumes, ou un rôti de boeuf au four.
Bref j'enlève le sel de la recette et remplace par une belle grosse cuillèrée d'herbes salées!

Je sais que ma mère en fait avec carottes, oignon et/ou poireau très petit, persil, ciboulette, sariette, les autres herbes j'ai un blanc!

Et Vincent pour te répondre, je crois que conservation au sel ce serait bien, pour ma part je ne peux pas manger de marinades au vinaigre (estomac trop sensible) donc avoir des alternatives je trouverais ça super!

Bonjour Saxe, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans ce domaine, mais je vais faire un petit sondage. Dans un message à part.

Tu as essayée la lacto fermentation ?

Ma tante Lise et Saxe, j'aimerai bien voir de quoi ça a l'air vos bocaux d'herbes dans le sel.

Il y a une photo d'un produit commercial ici..

http://www.distributionsescalier.com/promos.php

Et un artisanal ici

http://lasoupedecarotte.canalblog.com/a ... 17217.html

Ici c'est persil, carotte en mini dés (pour la couleur), poireaux et sarriette.

On en mets partout, mais surtout sur les oeufs du déjeuner.

J'ai également fait une tentative d'herbes salés avec uniquement de la fleur d'ail. Intéressant !

Ok, après m'avoir mis l'eau à la bouche, je réclame maintenant la méthode! Pleeease!

Dans un grand plat avec couvercle tu mets une tasse d'herbes hachées et tu ajoutes par dessus 1/4 de tasse de gros sel et presser légèrement. Tu rajoutes au fur et à mesure herbes ou légumes hachés petit.
Ex: Persil, cerfeuil, sarriette, feuille de céleri et céleri, carotte, poireau, ciboulette épinard ou bette à carde etc..

Tu laisse macérer au moins 1 semaine au frigo, moi c'est jusqu'en octobre, tu mélanges le tout et tu mets dans des pots que tu gardes au frigo.

C'est tout

Bonjour à tous,
Ma recette est composée de :
oignon, carotte, céleri feuille ou côte, persil, poireau, cerfeuil, sel
dans les mêmes proportions.
Je mixe chaque légume séparément et ensuite, j'y ajoute le sel.
Je tasse dans des pots et je laisse au frais.
Cela conserve des années sans altération.