Une salsa qui tentera peut être la nana.
J'ai adapté cette recette du livre britannique 'Preserves and Canning' de Birgit Rademacker (où plusieurs recettes me semblent fort dangereuses).
La recette originale utilise du sucre additionné de pectine. Il faudrait ajouter ce sucre en même temps que la purée de kiwi et cuire trois minutes ensuite en remuant constamment.
C'est une salsa aux fruits qui ressemble à une confiture, mais elle est aigre douce, et un tantinet piquante. Elle fera 6 bocaux de 250 ml.
Désolé pour nos amis de l'autre coté du lac, j'ai pas pesé. Il faut mesurer.
Ingrédients :3 tasses (750 ml) de chair de kiwi
3 tasses de dés d'ananas
6 limes (citrons verts)
4 piments chili rouges forts (les longs)
1 tasse de miel liquide pâle
une tasse de sucre, sucré
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à s. de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (merci Bourguignonne)
1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :On fera de la purée avec avec les kiwis, alors on les coupe en deux et on extrait la chair à la cuiller. On réduis la chair en purée.
Quand on coupe l'ananas, on tasse biens les dés quand on mesure, et on y met tout le jus obtenu lors de la coupe.
On brosse bien une des limes sous un filet d'eau et on la zeste finement. On extrait le jus des 6 limes.
On coupe les piments en fines rondelles et on garde les pépins si on la veut piquante.
On mélange tous les liquides (pas la pectine), le miel et le sucre avec les dés d'ananas, et on porte à ébullition. On baisse le feu et laisse mijoter 2 minutes.
On ajoute la purée de kiwi, les rondelles de piment, les zestes et les épices et on reporte à forte ébullition.
On ajoute la pectine liquide et on remue pendant une minute à forte ébullition.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.Stérilisez les bocaux 5 minutes à l'eau bouillante.