Bonjour, notre expérience de cannage de dinde avec la méthode à froid.
En pensant économiser du temps versus la méthode à chaud (mettre une 1ère fois la dinde à cuire dans autoclave pour ensuite la dépecer chaude) on a décidé de faire la méthode à froid du Bernardin.
Bocaux et bouillon chauds, 2 dindes à dépecer (c'est la galère, nos couteaux sont mal affûtés, la dinde est très froide, il est tard. Les tendons des cuisses et pilons me font rager) :p
On taille des cubes de 1-1.5" environ. Empotage des bocaux à 1.25".
65 minutes pour des 500 ml.
PLUS JAMAIS à froid pour nous.
L'expérience ne fût pas des plus agréable. On a rien économisé du tout en temps. Ahaha