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 Sujet du message: Question sur le rendement par quantité de viande hachée?
Message non luPublié: Jeu Sep 04, 2014 3:28 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
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Bonjour tout le monde, j'ai acheté des hauts de cuisses de poulet pour faire du poulet aux olives. Je vois que je n'aurai pas de quoi rempli mon Presto. Parallèlement, il y a un spécial sur la viande de bœuf hachée près de chez moi depuis hier, et ça fait un moment que je pense à en canner avec des épices pour tacos.

Je me demandais si certains d'entre vous avaient noté les quantités nécessaires pour des pots de 500 ml de bœuf haché (à 15% pour être précise). Je sais que je mets autant de matière dans 16 de mes pots que dans 18 des Bernardins (et que je peux faire des divisions et multiplications, aussi.) Ni le blogue de Vincent ni le site du USDA ne donnent de quantités pour une série de pots.

J'ai des fruits à traiter cette fin de semaine, mon congélo est plein ; je ne peux pas trop faire du stock d'ici la semaine prochaine. Après ça j'en reprendrai sûrement quelques kilos mais il n'y a pas de place pour le moment, il faut que je prenne au plus près de ce dont j'aurai besoin juste là.

Merci!

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Tasuki.


Dernière édition par Tasuki le Jeu Sep 04, 2014 8:23 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Question sur les quantités de viande hachée?
Message non luPublié: Jeu Sep 04, 2014 6:51 am 
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Inscrit le: Sam Août 09, 2014 5:54 pm
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Salut Tasuki!


Mon cahier de rendement est au travail. Dans ce cahier se trouve probablement une idée du rendement de la cuisson du boeuf haché.
Ça pourrait être un bon début?

Je te mets au courrant un peu plus tard :)


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 Sujet du message: Re: Question sur les quantités de viande hachée?
Message non luPublié: Jeu Sep 04, 2014 8:22 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
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J'ai trouvé sur 2 blogs différents (Canning Granny et Oklahoma Pastry Cloth) que le rendement est d'environ 1 pint par livre. Les deux semblent utiliser des pots wide mouth (grand goulot). Je peux donc prévoir environ 3 kg pour 5 de mes pots 500 ml, et des tacos au menu ce soir (ou pas).

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: Question sur le rendement par quantité de viande hachée?
Message non luPublié: Jeu Sep 04, 2014 6:35 pm 

Inscrit le: Sam Août 20, 2011 6:21 am
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Si ça peut t'aider. Avec 4.7kg de bœuf haché et j'ai fait 14 pots de 500 ml
Par contre avec le porc haché avec 6.4kg j'ai fait 24 pots de 500ml

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 Sujet du message: Re: Question sur le rendement par quantité de viande hachée?
Message non luPublié: Jeu Sep 04, 2014 7:03 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
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Localisation: France, Bretagne
Merci! Je présume que le taux de gras et la cuisson doivent jouer aussi.

Finalement faute de temps (2 rénuions d'affilée, presque 4 h en tout) j'ai mis le poulet seul. Je ferai le boeuf demain (euh, ce soir) ou samedi matin.
Dans 15 min. je coupe le feu, youpi!

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Tasuki.


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