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 Sujet du message: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Ven Déc 18, 2015 1:41 pm 

Inscrit le: Sam Déc 05, 2015 6:00 am
Messages: 11
Bonsoir à toutes et à tous
quelqu'un pourrais me dire combien de temps pour stériliser en autoclave presto des pots de foie gras de 200 grs
j'ai pensé faire 20 min à 15lb.
je vis à 750 m d'altitude
merci


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 Sujet du message: Re: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Ven Déc 18, 2015 9:05 pm 
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Inscrit le: Mer Nov 25, 2015 8:32 am
Messages: 165
Localisation: montreal
Bonjour. Moi aussi j ai voulus tourner les coins
ronds. Mais Vincent as fait des teste sur la durée
En autoclave et je crois que tu dois te fier au temp
donné. Par contre tu bien en un pot et voir ce qui arrive comme Vincent le dis après 1 mois à 32 C
Truc allume la lumière de ton fourneau porte
fermée tu atteint cela après 1 hr donc ton fourneau te sert d incubateur. Et au microscope tu
analyse le tout. Pour trouver des bactéries alimentaire.

_________________
Michel
Vieux motard que jamais.


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 Sujet du message: Re: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Dim Déc 20, 2015 10:14 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4381
Localisation: France, Bretagne
Pas tout à fait.

On ne pourra y trouver que ce qu'il y avait déjà dedans à l'origine.
Si le contenu d'un pot est intact, on ne sait pas si les bactéries recherchées étaient dedans à l'origine et ont été détruites, ou si le traitement de chaleur est suffisant et apte à être appliqué systématiquement à la recette à l'avenir.

Je doute que quiconque ait envie de voir certains de ses pots s'ouvrir tous seuls au hasard, puis de vérifier chacun des autres au microscope avant de le manger.

Je n'utiliserais pas non plus un simple four domestique sans dispositif de contrôle de température sur toute la durée pour un test bactériologique, sans compter que je m'en sers régulièrement et très certainement à intervalles plus courts qu'un mois.

_________________
Tasuki.


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