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 Sujet du message: Comment fait-on pour stériliser à froid?
Message non luPublié: Sam Nov 01, 2014 9:21 am 

Inscrit le: Lun Août 08, 2011 7:08 pm
Messages: 82
Bonjour,

Je veux préparer des pâtés pour Noël comme par exemple le pâté de campagne de Vincent, ou celui de lapin aux 3 poivres. La préparation de pâté est froide lorsqu'on la met dans le pot. Vincent dit qu'on va stériliser à froid. Comment fait-on :?:
Est-ce qu'on met de l'eau froide dans le fond de l'autoclave?
Est-ce qu'on monte la pression plus lentement pour laisser la vapeur s'échapper 10 minutes avec de mettre le régulateur?

Est-ce que je me complique la vie avec toutes ces questions ;)
Rosaline


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 Sujet du message: Re: Comment fait-on pour stériliser à froid?
Message non luPublié: Sam Nov 01, 2014 11:18 am 
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Inscrit le: Mar Juil 24, 2012 3:27 pm
Messages: 1116
Localisation: Québec,Québec
Voici,ce que j'ai trouvé sur le site de Vincent avec sa recette de creton des touriste...
La seule différence est que quand on empote à froid, il faut placer les pots dans un autoclave à température ambiante pour éviter de casser des pots par le soudain choc thermique.

Donc,tout doit être à la même température, recette,pot et eau de l'autoclave(peut-être mettre un peu plus d'eau dans l'autoclave pour ne pas en manquer)Cela va être plus long à atteindre pour atteindre la pression,mais pour le reste aucun changement à faire.


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