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 Sujet du message: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Mar Oct 30, 2012 12:13 pm 
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Inscrit le: Dim Sep 23, 2012 4:13 pm
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Bonjour,

Je suis un peu surpris de ne pas voir de recette de tapenade ou d'anchoïade sur le blog des conserves maison… C'est difficile à faire, ou peut-être que Vincent n'aime pas ça ?

En tous cas, je suis preneur d'infos sur la stérilisation de la tapenade… On trouve facilement des recettes, mais je n'ai pas d'idée du résultat après stérilisation… Comme les tapenades contiennent généralement des anchois, je suppose qu'il faut y aller à l'autoclave avec un temps de stérilisation assez long ?


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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Mar Oct 30, 2012 3:39 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
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Je ne saurais te répondre, ces produits sont peut-être trop denses pour permettre une diffusion adéquate de la chaleur en mise en conserves domestique (variations dans les produits d'origine, dans les recettes, etc)?

En tous cas malheureusement depuis l'an dernier on sait tous ce qui peut se passer si on la stérilise à l'eau bouillante... :evil:

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Mar Oct 30, 2012 4:47 pm 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
Comme je l'ai dit sur un autre post, j'ai testé il y a quelques année la tapenade stérilisée, c'était un peu amer.
Pas mauvais, mais different de la vrai tapenade.
Vincent non plus,n'avait pas encore réussi. Je ne sais pas si depuis ces dernières années, il a réussi cette recette.

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«La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur»
http://blogdivine31.blogspot.fr/


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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Mar Oct 30, 2012 5:27 pm 
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Inscrit le: Dim Sep 23, 2012 4:13 pm
Messages: 126
Localisation: Valenciennes
D'après ce que j'ai vu, la plupart des auteurs de recettes disent qu'une tapenade conserve un bon mois au frigo s'il est bien nappé d'huile. Du coup, ça doit s'apparenter à de la semi-conserve, non ? Par contre, je ne sais pas si il faut mettre des anchois si on veut conserver la tapenade aussi longtemps ?


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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Jeu Nov 01, 2012 12:38 pm 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
Messages: 1463
Localisation: Piemont Pyrénéen-France
On conserve bien les anchois dans le sel et l'huile.
Vas voir chez mon pote Jupiter, qui est un pur provençal:
http://la-cachina.over-blog.com/
Tu tape olives ou tapenade dans l'espace recherche a droite de la page.
Tu y trouvera plusieurs versions, et des recettes à faire avec... :D
des recettes aussi avec des anchois, et tout ce qui sent bon la Provence.

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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Jeu Nov 01, 2012 8:15 pm 
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Inscrit le: Dim Mai 06, 2012 5:48 pm
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Localisation: Longueuil...St Hippolyte
Au prix ou se vendent les olives et les anchois au Québec (sans parler du peu de choix), disons que je doute que les Québecois pensent beaucoup a fabriquer de la tapenade ou anchoiade....

A moins que Vincent trouve une façon miraculeuse avec des petits poissons Québecois et un fruit ressemblant a l'olive.


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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Ven Nov 02, 2012 3:25 am 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
Messages: 1463
Localisation: Piemont Pyrénéen-France
Dans notre region du sud ouest, il y a un marchand d'olive et fruits secs dans tous les marchés.La, les olives sont autour de 8 a 10 euros le kilos.
On les achete donc au poids. Au supermarche oriental, on en trouve aussi au detail. Il y a des des dizaines de seaux sur une table, ou chacun prends ce qu'il veux, et c'est ensuite pesé à la caisse.
Le prix est autour de 3 à 4 euros.

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 Sujet du message: Re: Tapenade et anchoïade
Message non luPublié: Ven Nov 02, 2012 11:56 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Silicon a écrit:
Au prix ou se vendent les olives et les anchois au Québec (sans parler du peu de choix), disons que je doute que les Québecois pensent beaucoup a fabriquer de la tapenade ou anchoiade....

A moins que Vincent trouve une façon miraculeuse avec des petits poissons Québecois et un fruit ressemblant a l'olive.


Disons que silicon tape pas mal dans le mille!
Les olives ont les aime... mais elles viennent de tellement loin!

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J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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