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Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)
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Auteur:  manon [ Sam Oct 20, 2012 8:41 am ]
Sujet du message:  Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Pendant qu'on a de la longe sur les bras c'est pas bête de faire cette recette...

Parce que si on aime les cubes vraiment maigre pour certaine recette, ben inévitablement on enlèvera certain portion contenant plus de gras. Alors aussi bien hacher ces portions plus grasse (oui parpopique avec le hachoir à ta mère-grand ;) ) et en faire du creton.

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J'aime bien faire le mien aromatisé au bon-sent-bon (myrique baumier)... mais c'est pas tout le monde hein qui est aller s'en cueillir durant la belle saison. (D'origina en vend si ça vous intéresse)

Ingrédients:
3Kg de porc haché
80g de flanc de porc (vérifier si le votre est salé ou non!)
1 c. à soupe de gros sel (omettre si le flanc est déjà salé)
1/2 noix de muscade frais râpé
1 c. à soupe (15ml) de fruits de Myrique baumier (pourrait en mettre facilement le double)
5cm de cannelle véritable
1/4 c à thé de clou de girofle frais moulu
2 petits oignons jaunes haché petit
2 gousses d'ail
500ml d'eau

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Procédure:
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Mettre dans un grand chaudron à fond épais
Porter à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ une heure (ça peut être plus) en brassant de temps à autre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Passer le creton au pied mélangeur pour lui donner une belle texture onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Attention, ici l'amertume du myrique peut encore être forte mais disparaîtra après passage à l'autoclave... Vous pourriez d'ailleurs rajouter le myrique ici tout simplement.
Empoter chaud idéalement dans des bocaux de 250ml à ouverture large en laissant un po (2.5cm) d'espace de tête.
Stériliser 65 minutes à l'autoclave pour les pots 250ml.
Rendement: 15 pots de 250ml

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Auteur:  Vincent le Canneux [ Lun Oct 22, 2012 4:33 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Kikou !

Tu as fait cette recette avec du porc haché régulier du commerce (30 % de gras maximum) ou bien de la longe aux parties plus grasses hachées par tes soins ?

Donc, aucun agent épaississant comme de la chapelure, et ça se tient très bien au sortir du frigo ? (les cretons doivent se servir froids)

Quand cet arbuste fructifie il en été ?

Je ne l'ai utilisé que pour une seule recette de conserve, mais j'ai envie d'aller sur le bord d'un lac l'été prochain.

Auteur:  manon [ Lun Oct 22, 2012 5:04 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

la photo ci-haut, c'était avec du haché du commerce l'an dernier. Le billet original où je parle aussi du moment où j'ai cueilli le myrique est par ici:

http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2011/10/creton-de-porc-aux-fruits-de-bois-sent.html

fin juillet, début août est un bon moment pour aller chercher du myrique. Avant ça l'arôme n'est pas encore là.

Sache que la chaleur détruit une partie de l'amertume et à l'autoclave ben c'est la chaleur. À chaque fois j'en mets plus et à chaque fois je le trouve intense avant d'empoter et ça s'estompe en partie après le traitement. Une semi-conserve serait probablement plus indiquée.

Samedi dernier, j'ai haché (ou plutôt mon homme l'a fait) la portion plus grasse de ma longe pour faire ce creton alors j'ai laissé faire l'ajout de flanc supplémentaire dans ma recette. J'ai eu un petit restant, il a d'l'air de ça une fois refroidi au frigo:

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Auteur:  Vincent le Canneux [ Lun Oct 22, 2012 5:39 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

manon a écrit:
Une semi-conserve serait probablement plus indiquée.


Je crois que c'est une excellente avenue.

J'oserais même imaginer ajouter les fruits juste à la fin de la cuisson, avant de mélanger le tout au pied mélangeur, avant l'empotage.

Je l'ai utilisé pour le ragoût de maïs Mohawk et quelques autres recettes, mais toutes stérilisées à l'autoclave.

J'ai perdu l'amertume, mais sa saveur fraiche en camphrée aussi.

Difficile de l'ajouter à un pâté, comme on pourrait le faire pour un ragoût ou une soupe, au service.

Tu as déjà conservé les fruits de la myrique baumier longtemps une fois séché ?

Auteur:  manon [ Lun Oct 22, 2012 6:04 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Citer:
Tu as déjà conservé les fruits de la myrique baumier longtemps une fois séché ?


Au moins 2 ans dans un pot de verre bien fermé.
J'ai pas essayé plus longtemps alors je sais pas.

Auteur:  Vincent le Canneux [ Lun Oct 22, 2012 6:23 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Ce qui me semble amplement suffisant pour l'utiliser tout au long de la saison.

C'est clair que pour les cretons ou les pâtés, pas évident.

Auteur:  Lapivoine [ Mar Oct 23, 2012 7:22 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Je voulais récolter du myrique baumier cette année, mais un castor travailleur à fait un barrage et tout est inondé, il y a maintenant des trappeurs à l'oeuvre ma récolte sera pour l'an prochain.

Auteur:  Tasuki [ Mar Oct 23, 2012 7:52 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Creton de castor?

Auteur:  manon [ Mar Oct 23, 2012 7:52 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

vite vite la tasuki :)

Auteur:  Vincent le Canneux [ Mar Oct 23, 2012 8:47 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

Je la verrais bien remplacer sa boucle par un chapeau de raton.

Je fournirais bien le raton, si je peux pogner celui qui a bouffé toutes mes tomates cet été, mais qui continue de me faire des 'offrandes' devant la porte.

Auteur:  manon [ Mar Oct 23, 2012 8:56 pm ]
Sujet du message:  Re: Creton de porc au bois-sent-bon (myrique baumier, Myrica gale)

QUE TU ES CHANCEUX

d'avoir des offrandes

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