Bonjour à tous,

Je me demande s'il existe un tableau des temps de cuisson à l'autoclave, en fonction de chaque aliment... J'ai cuit des terrines de porc pendant 65 minutes, et il me semble que c'est un peu long... Qu'est-ce que vous en dites et pouvez-vous me dire où je peux me procurer ce genre de tableau?...
Merci d'avance!!

À plus,

Brive

tu veux cuire ou bien stériliser pour garder sur la tablette? Ta terrine elle fait quelle quantité? si c'est entre 250 et 500ml et que tu veux stériliser pour garder sur la tablette, 65 minutes à 10lbs de pression est un temps normal.

Bonjour Manon,

Merci pour ta réponse, et pour l'ensemble de tes réponses en général...
Que veut dire le mot "tablette"?... Moi, ce que je désire, c'est de cuire /stériliser des terrines en bocaux, grâce à l'autoclave, et de pouvoir ainsi déguster des bons patés de gibier, la saison finie... Je commence avec les terrines de viande, mais je voudrais ensuite préparer des bocaux de légumes, poissons... Et, c'est donc pour ces raisons, que je me demande s'il existe un tableau des temps de cuisson/stérilisation, auquel je pourrais me référer... Par exemple, comment en vient-on à ces fameuses 65 minutes pour le porc?...

La "tablette", c'est une étagère. Ça sous-entends que tu ne veux pas cuire une recette pour devoir la garder au frigo ensuite, mais bien la stériliser. (Il se trouve que ça va cuire en même temps, mais c'est quasiment un effet secondaire en ce qui concerne la conservation.)

Pour ce qui est des tables, toutes les données sont disponibles (entre autres!) dans Les archives du USDA sur les conserves indiquées sur la gauche du forum. C'est en anglais, mais comme les données qui t'intéressent sont plutôt les chiffres, il suffirait de traduire les noms d'aliments qu'on ne connais pas pour pouvoir savoir ce à quoi telle ou telle fiche se réfère.

Merci!... Et en effet, c'est pour garder sur la tablette!...

Tu peux aussi aller fouiner sur le blogue de Vincent le Canneux (le lien est à gauche dans les "Liens utiles externes"), il y a plus de recettes que n'importe où et elles ont toutes été testées scientifiquement pour être sécuritaires. Il y explique aussi comment adapter tes propres recettes. Si tu ne trouves pas la réponse que tu cherches, et bien, nous sommes là!!!

J'ajouterais au commentaire de Blonde que les recettes à Vincent que j'ai faites sont toutes excellentes! Dernière en liste, son SPAM (ce n'est pas une recette pour les moumounes comme il dirait, ... ouf c'est de l'ouvrage mais ça en vaut vraiment la peine) est délicieux. Merci Vincent, Vive Vincent !