Bonjour tout le monde,

J'ai enfin reçu ma Presto!!... Bon, ça a été plutôt rapide. En l'espace de 10 jours, elle m'était livrée.
Hier, j'ai fait un essai avec des terrines de porc au paprika. Je les ai stérilisé pendant 65 min à 11 psi (pots de 250ml)
Je me demandais quelque chose... Là, pour les 6 pots que j'ai cuit, j'ai mis environ 3 litres d'eau au fond de ma Presto...
Maintenant, si je veux en cuisiner 24 ( 3 étages de 8 ), faut-il que je sépare les étages par des grilles, ou puis-je les superposer sans problème?
Ensuite, est-ce que le fait d'avoir 24 pots dans l'autoclave influe sur la quantité d'eau?... 3 litres suffisent, ou dois-je en incorporer d'avantage?....

Merci pour vos futures réponses!!...
Je vous tiendrai au courrant de mes progrés!!..

À plus,

Brive

Bonjour,

Pas besoin de rajouter plus d'eau.
La stérilisation s'effectue grâce à la vapeur d'eau, c'est pour cela que l'on laisse la vapeur sortir pendant 10 mn avant de fermer l'évent, pour qu'il reste uniquement de la vapeur d'eau. Ensuite, l'autoclave étant quasi fermé, il n'y a pas de perte de vapeur, donc pas de perte d'eau.
La quantité d'eau est donc la même quelle que soit la charge de l'autoclave.
Par contre, il sera plus stable en température s'il est bien chargé.
Pour les séparateurs, je n'en mets pas, je superpose tout ensemble. Mes pots s'empilent bien, pas de problème donc.

Intéressant cette terrine de porc au paprika. Tu pourrais partager la recette? Je cherche a diversifier les terrines pour varier les plaisirs.

Merci pour tes infos!...
Pour la recette, je vais tout d'abord goûter le résultat, avant de la mettre en ligne... On ne sait jamais!... Donc, d'ici 2 ou 3 jours...
À plus,
Brive

Il est vraiment préférable de mettre des séparateurs pour que la vapeur s'insinue partout entre les couches de pots.

Pour la même raison, j'ai lu qu'il fallait disposer les rangées de pots en quinconce : ne pas les empiler directement les uns sur les autres mais les disposer au niveau de l'espace entre les pots de la rangée inférieure.

J'avais aussi lu qu'il n'est pas nécessaire de mettre de séparateur entre les couches de boîtes métal pour ceux qui en utilisent avec une sertisseuse, est-ce parce que le métal conduit mieux la chaleur que le verre?