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 Sujet du message: adapter le temps de stérilisation
Message non luPublié: Lun Oct 26, 2015 4:53 pm 

Inscrit le: Mer Sep 09, 2015 5:35 pm
Messages: 58
hello, je suis débutante en matière de cannage et quand je vois toutes vos recettes et que je les compare aux miennes, il est sûr que ce ne sont jamais exactement les mêmes. Alors comment faire pour trouver MON temps de stérilisation? y a-t-il une méthode?
merci
domi


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 Sujet du message: Re: adapter le temps de stérilisation
Message non luPublié: Lun Oct 26, 2015 6:30 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4491
Localisation: France, Bretagne
En pratique, pas vraiment. Il y a quelques règles de base à respecter qui permettent de savoir à quel saint (ou recette éprouvée) se vouer.

Théoriquement, on peut préparer la recette, volontairement inoculer les pots avec une bactérie qui réagit de façon similaire à C. botulinum à la chaleur (mais sans les mêmes risques sanitaires), tester une batch avec différents temps de stérilisation, puis mette le résultat à incuber pendant 1 mois à 32°C env. pour regarder ensuite au microscope ce dont on a fait élevage.
C'est ce qu'a fait Vincent pour chacune de ses recettes, mais tout le monde n'en a pas les moyens et la volonté.

_________________
Tasuki.


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 Sujet du message: Re: adapter le temps de stérilisation
Message non luPublié: Mar Oct 27, 2015 1:55 pm 

Inscrit le: Mer Sep 09, 2015 5:35 pm
Messages: 58
oups!!! :shock: compliqué tout ça!!


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