Kikou Kali !
En général, 50 % vinaigre à 5 % d'acidité et 50 % d'eau suffit pour garder les légumes, et faut toujours stériliser à l'eau bouillante une fois les bocaux scellés.
Dans certains cas 30 % de vinaigre suffit. Ça dépend effectivement des autres ingrédients.
Inspires toi des recettes de marinades (pickles) déjà publiées ici.
http://conserves.blogspot.ca/2005/08/re ... erves.htmlEn Amérique du nord, on ajoute pas mal de sucre pour compenser pour l'acidité du vinaigre. Ce n'est pas nécessaire. Je les aime bien les cornichons sans sucre au vinaigre provenant ou inspirés de recettes françaises.
Aussi va voir dans le forum de la lacto-fermentation si tu est curieuse. C'est le meilleur choix à faire.