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 Sujet du message: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 12:26 pm 
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En direct du site de Vincent :

Les petites courgettes en délicieuse marinade
Les courgettes "bread and butter"
Ratatouille
Ratatouille Niçoise sans aubergines
Giambotta végétarienne
Soupe de courgettes


Sur le blogue de Manon :

Relish de courgettes


Ici (auteurs divers)

Marinade (pickle) de courgettes à l'ananas


Site Bernardin francophone :
Zucchini marinés étrancher (écrit comme ça, oui.)
Zucchini marinés en bâtonnets
Zucchini marinés (ils sont originaux, tiens...)
Relish aux zucchini



Au suivant!

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Dernière édition par Tasuki le Mer Juil 03, 2013 3:12 pm, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 2:55 pm 
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Merci Tasuki :)

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 3:03 pm 
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C'était purement intéressé de ma part : J'ai 4 kg de courgettes et la promesse d'en avoir bien d'autres. Prix : une partie du produit fini. C'est horrible.

Je suis en train de regarder ce qu'il y a dans le Bernardin, tant qu'à faire... J'édite le message d'origine de ce pas.

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 3:14 pm 
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Je suis bien tentée par les courgettes à la nana et par le relih de zucchini (même si leur photo est la même que pour le relish de concombres!)

3 litres de petits dés de courgettes, ça fait quel poids?

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Mer Juil 03, 2013 4:15 pm 
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coupé en dé, quel poids pour 3L?

Je ne sais pas...

Mais 2.5kg brut et mis à râpé vont donner environ 20 tasses une fois râpé.

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 8:51 am 
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Et de la confiture de courgettes...est-ce que quelqu'un a ça en magasin ?

Le net regorge de recettes mais je me demande si on peut les faire à l'eau bouillante ?

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 8:53 am 
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Il faudrait mesure le pH d'une recette précise, à l'empotage et à un bon mois de distance, pour se faire une idée.

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 9:28 am 
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Gavote, si tu fais une confiture à l'ancienne (avec ajout de 50% de pois en sucre dans ta recette), la pectine fera "pogner" / "jamer" seulement si le pH est autour de 3.2-3.4.

Dans la liste d'ingrédient de la recette il va falloir du jus de citron ou de limette ou du vinaigre ou autre acidifiant pour rendre le produit "jammable" ou "pognable"... sinon tu aura des morceaux de courgettes confites au sucre et baignant dans un sirop méga sucré... mais comme la courgette n'est pas assez acide, il faudrait s'assurer de faire un processus de "confissurage" rapide et non pas les versions longues qui s'échelonnent sur plusieurs jours (pour éviter les problèmes de botulisme)...

Tient ça donne des drôles d'idées tout ça... Me demande ce qu'un légume lacto-fermenté goûterait si on le "confit au sucre" en version longue par la suite. Denez... as-tu déjà tenter ce coup là?

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 10:56 am 
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Bon après-midi,
Et non Denis n'a aucune expérience de lacto-fermentation, même s'il en comprend le principe. Au restaurant c'était légumes frais de saison et cuisinés au dernier moment. Le plus nature possible, & on en mettait tout plein l'assiette car le poste "Légumes" occupait un employé à plein temps.
Mais j'ai déjà eu l'occasion de déguster (cru & cuit) des daïkons, des radis noirs et autre raifort en lacto, c'est très bon ces choses la!
Denez

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Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 11:47 am 
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Ha ben alors je crois que je ferai des petits essais juste pour le fun de voir ce que ça pourrait bien donner comme goût.

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 12:07 pm 
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Tu aimes déjà l'acide lactique ajouté à la rhubarbe, en plus!

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 3:01 pm 
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Confiture de courgettes au citron et à la vanille

2 kg de grosses courgettes (je prends des énormes, celle qui ne peuvent pas être vendues)
6 citrons avec la peau
le jus de 5 citrons
1.5 kg de sucre
2 gousses de vanille
Couper les courgettes en petits cubes
mettre le sucre, la vanille et les citrons en quart de tranches fines et laisser macérer une nuit
Le lendemain, faire la confiture et cuire jusqu'à ce que les morceaux de courgettes et de citron soient tendres.
Passer un coup de pied à soupe et terminer la cuisson jusqu'à la consistance désirée.
Stériliser à l'eau bouillante.

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Prends de bon coeur tout ce que la nature t'offre sous peine de voir tarir ses dons.


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Sam Juil 13, 2013 3:20 pm 
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Super Bourgignone! Merci!
J'ai justement eu en cadeau d'énormes courgettes, des jaunes et des vertes...je vais panacher. :)

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 5:35 am 
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C'est parti! ça macère dans le sucre!

A votre avis combien de temps demain à l'eau bouillante ? Est-ce que 10 minutes vous semblent bon ?

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 8:37 am 
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Localisation: Juste en face ! (entre Laval... Alençon et Le Mans)
une autre question Bourguignonne : "pied à soupe", c'est un engin pour mixer les morceaux stp ?

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"l'expérience, c'est ce qu'on obtient juste après en avoir eu besoin"...
Les échanges en sont d'autant plus précieux.


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 8:40 am 
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Puisque je suis là, je crois bien que c'est un mixer plongeant. Les Québécois appellent aussi ça une girafe.

Gavotte, si c'est une confiture et qu'elle est suffisamment acide, je dirais que oui..

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 8:42 am 
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Localisation: Bretagne. Près de St Malo.France
Merci Tasuki c'est ce que je pense faire...vu la dose de ciron c'est sûrement bien acide!

J'ai un Bamix...je vais maintenant l'appeler la girafe! :D

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 8:45 am 
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Moi aussi je trouve ça tout mignon. Ils parlent de "pied mélangeur" aussi.

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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 12:09 pm 
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Localisation: Juste en face ! (entre Laval... Alençon et Le Mans)
ça fitte bien

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girafe pour passer la soupe.jpg [ 44.34 Kio | Consulté 4638 fois ]

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"l'expérience, c'est ce qu'on obtient juste après en avoir eu besoin"...
Les échanges en sont d'autant plus précieux.


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 Sujet du message: Re: Liste des recettes à base de courgettes
Message non luPublié: Dim Juil 14, 2013 12:48 pm 

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Sophie???!!!!!!


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