Merci Tasuki
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| Liste des recettes à base de courgettes https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=3&t=3349 |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Juil 03, 2013 11:26 am ] |
| Sujet du message: | Liste des recettes à base de courgettes |
En direct du site de Vincent : Les petites courgettes en délicieuse marinade Les courgettes "bread and butter" Ratatouille Ratatouille Niçoise sans aubergines Giambotta végétarienne Soupe de courgettes Sur le blogue de Manon : Relish de courgettes Ici (auteurs divers) Marinade (pickle) de courgettes à l'ananas Site Bernardin francophone : Zucchini marinés étrancher (écrit comme ça, oui.) Zucchini marinés en bâtonnets Zucchini marinés (ils sont originaux, tiens...) Relish aux zucchini Au suivant! |
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| Auteur: | manon [ Mer Juil 03, 2013 1:55 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Merci Tasuki
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Juil 03, 2013 2:03 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
C'était purement intéressé de ma part : J'ai 4 kg de courgettes et la promesse d'en avoir bien d'autres. Prix : une partie du produit fini. C'est horrible. Je suis en train de regarder ce qu'il y a dans le Bernardin, tant qu'à faire... J'édite le message d'origine de ce pas. |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Juil 03, 2013 2:14 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Je suis bien tentée par les courgettes à la nana et par le relih de zucchini (même si leur photo est la même que pour le relish de concombres!) 3 litres de petits dés de courgettes, ça fait quel poids? |
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| Auteur: | manon [ Mer Juil 03, 2013 3:15 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
coupé en dé, quel poids pour 3L? Je ne sais pas... Mais 2.5kg brut et mis à râpé vont donner environ 20 tasses une fois râpé. |
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| Auteur: | Gavotte [ Sam Juil 13, 2013 7:51 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Et de la confiture de courgettes...est-ce que quelqu'un a ça en magasin ? Le net regorge de recettes mais je me demande si on peut les faire à l'eau bouillante ? |
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Juil 13, 2013 7:53 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Il faudrait mesure le pH d'une recette précise, à l'empotage et à un bon mois de distance, pour se faire une idée. |
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| Auteur: | manon [ Sam Juil 13, 2013 8:28 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Gavote, si tu fais une confiture à l'ancienne (avec ajout de 50% de pois en sucre dans ta recette), la pectine fera "pogner" / "jamer" seulement si le pH est autour de 3.2-3.4. Dans la liste d'ingrédient de la recette il va falloir du jus de citron ou de limette ou du vinaigre ou autre acidifiant pour rendre le produit "jammable" ou "pognable"... sinon tu aura des morceaux de courgettes confites au sucre et baignant dans un sirop méga sucré... mais comme la courgette n'est pas assez acide, il faudrait s'assurer de faire un processus de "confissurage" rapide et non pas les versions longues qui s'échelonnent sur plusieurs jours (pour éviter les problèmes de botulisme)... Tient ça donne des drôles d'idées tout ça... Me demande ce qu'un légume lacto-fermenté goûterait si on le "confit au sucre" en version longue par la suite. Denez... as-tu déjà tenter ce coup là? |
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| Auteur: | denez [ Sam Juil 13, 2013 9:56 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Bon après-midi, Et non Denis n'a aucune expérience de lacto-fermentation, même s'il en comprend le principe. Au restaurant c'était légumes frais de saison et cuisinés au dernier moment. Le plus nature possible, & on en mettait tout plein l'assiette car le poste "Légumes" occupait un employé à plein temps. Mais j'ai déjà eu l'occasion de déguster (cru & cuit) des daïkons, des radis noirs et autre raifort en lacto, c'est très bon ces choses la! Denez |
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| Auteur: | manon [ Sam Juil 13, 2013 10:47 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Ha ben alors je crois que je ferai des petits essais juste pour le fun de voir ce que ça pourrait bien donner comme goût. |
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Juil 13, 2013 11:07 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Tu aimes déjà l'acide lactique ajouté à la rhubarbe, en plus! |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Juil 13, 2013 2:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Confiture de courgettes au citron et à la vanille 2 kg de grosses courgettes (je prends des énormes, celle qui ne peuvent pas être vendues) 6 citrons avec la peau le jus de 5 citrons 1.5 kg de sucre 2 gousses de vanille Couper les courgettes en petits cubes mettre le sucre, la vanille et les citrons en quart de tranches fines et laisser macérer une nuit Le lendemain, faire la confiture et cuire jusqu'à ce que les morceaux de courgettes et de citron soient tendres. Passer un coup de pied à soupe et terminer la cuisson jusqu'à la consistance désirée. Stériliser à l'eau bouillante. |
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| Auteur: | Gavotte [ Sam Juil 13, 2013 2:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Super Bourgignone! Merci! J'ai justement eu en cadeau d'énormes courgettes, des jaunes et des vertes...je vais panacher.
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| Auteur: | Gavotte [ Dim Juil 14, 2013 4:35 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
C'est parti! ça macère dans le sucre! A votre avis combien de temps demain à l'eau bouillante ? Est-ce que 10 minutes vous semblent bon ? |
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| Auteur: | Kékajaz [ Dim Juil 14, 2013 7:37 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
une autre question Bourguignonne : "pied à soupe", c'est un engin pour mixer les morceaux stp ? |
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Juil 14, 2013 7:40 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Puisque je suis là, je crois bien que c'est un mixer plongeant. Les Québécois appellent aussi ça une girafe. Gavotte, si c'est une confiture et qu'elle est suffisamment acide, je dirais que oui.. |
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| Auteur: | Gavotte [ Dim Juil 14, 2013 7:42 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Merci Tasuki c'est ce que je pense faire...vu la dose de ciron c'est sûrement bien acide! J'ai un Bamix...je vais maintenant l'appeler la girafe! 
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Juil 14, 2013 7:45 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Moi aussi je trouve ça tout mignon. Ils parlent de "pied mélangeur" aussi. |
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| Auteur: | Kékajaz [ Dim Juil 14, 2013 11:09 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
ça fitte bien Pièce jointe: girafe pour passer la soupe.jpg [ 44.34 Kio | Consulté 26630 fois ] |
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| Auteur: | patricia81 [ Dim Juil 14, 2013 11:48 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Sophie???!!!!!! |
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| Auteur: | Gavotte [ Dim Juil 14, 2013 1:09 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
| Surtout ne confonds pas....ne donne pas ton mixer au bébé !
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| Auteur: | Tasuki [ Dim Juil 14, 2013 2:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Lun Juil 15, 2013 1:40 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Merci Tasuki d'avoir répondu à ma place, j'étais partie ce week dans les champs à glaner des oignons pour l'hiver donc bcp de sacs à transporter et hier j'ai joué les cobayes pour diverses recettes de ma fille. Effectivement je strérilise 10 mn à l'eau bouillante. dans la même veine je fais courgettes gingembre. |
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| Auteur: | Tasuki [ Sam Juil 20, 2013 10:55 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Quelqu'un ici a-t-il déjà fait la relish aux zucchini du Ball ou du Bernardin? J'ai doublé leur recette pour remplir mon chaudron de 8 pots de 750 ml (la leur affirme donner 6 x 500 ml), or je n'en ai obtenu que 6 x 750 ml. Ils disent aussi de faire mijoter 45 min. jusqu'à épaississement, j'en avais déduit de ne pas couvrir mais peut-être l'aurait-il fallu? 1,5 litres de liquide se sont peut-être échappés par là. En tous cas c'est un peu dommage, j'avais largement de quoi faire les 8 pots complets si j'avais su! |
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| Auteur: | Christine 55 [ Lun Août 26, 2013 11:14 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Bonjour, J'ajoute ma modeste contribution en postant une nouvelle recette de soupe : Velouté de courgettes à la vache qui rit Pour 7 litres : 7 oignons 7 c à S d'huile d'olive 3.5 kg de courgettes 3.5 litres de bouillon de poulet ou de légumes poivre au service : 2 portion de "vache qui rit" ou tout autre fromage fondu par bocal. Faire fondre les oignons hachés dans l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les courgettes lavées et coupées en cubes. Mouiller avec le bouillon, poivrer et laisser cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les courgettes soient tendre. Retirer quelques louches de bouillon (7 environ) et les réserver. Mixer le tout, si le potage vous semble trop épais vous pourrez le diluer avec le bouillon mis de coté auparavant. Empoter et stériliser à l'autoclave 75 mn. Au service : Réchauffer le potage puis ajouter le fromage fondu et donner un coup de mixeur pour le rendre onctueux. |
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| Auteur: | Lenoir [ Mer Sep 17, 2014 6:21 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Flan de Courgettes / échalottes aux épices Ingrédients : 200 g échalottes 750 g courgettes 3 œufs entiers 250 ml crème épaisse 30% huile d'olive ½ c à c de sel (1/2 tsp) 1 c à soupe de Curcuma (1Tbsp) 1 c à c de Ras el Hanout (1 tsp) chapelure Préparation : Mettre dans un sautoir : Un peu d'huile d'olive Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux Couper en deux les courgettes Enlever le coeur Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux Mettre un couvercle pour faire suer Les courgettes doivent être ''tendres'' Enlever le couvercle pour faire sécher Dans un cul de poule : Dans le bol du batteur: (Bamix outil étoile puis outil émulsion) ajouter les courgettes / échalottes Mixer finement Changer d'outil: ajouter la crème les épices ajouter le sel ajouter les oeufs Mélanger avec l'outil émulsion pour bien aérer (ou un batteur outil fils) Dans un moule plat en terre cuite ou porcelaine : (bords 5 cm environ) Beurrer largement Répartir sur toute la surface de la chapelure sur 2 à 3 mm Verser la préparation Cuisson : Préchauffage : 180 °C Four à chaleur tournante, sole haut et bas Température : 180°C Durée : 20 mn Contrôle : le flan doit gonfler, le dessus doit brunir Servir : De suite dans le moule avec une bonne salade de saison |
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| Auteur: | Lenoir [ Mer Sep 17, 2014 6:22 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Tarte aux courgettes et lardons et sa sauce verte Ingrédients : 2 ou 3 courgettes selon la taille 3 belles gousses d'ail 3 belles échalottes 1 c à café de sel poivre du moulin 2 à 3 cuillères à soupe (30g) de Fécule de pomme de terre 200 g de poitrine fumée environ 200 ml de crème d'Avoine Bio une pâte brisée au beurre Préparation : Graisser un moule à tarte Déposer une pâte brisée Laver et secher les courgettes Couper en rondelles et répartir largement sur la surface de la pâte Couper en petits morceaux la poitrine fumée et répartir sur les courgettes Dans le bol du mixer (pour un moule de 32 cm prévoir environ 1 litre de sauce) Mettre le restant des courgettes coupées en petits morceaux Ajouter les échalottes coupées en petits morceaux Ajouter l'ail coupé en petit morceau, dégermer si nécessaire. Ajouter le sel donner quelques tours de moulin à poivre verser 200 ml de crème d'Avoine ajouter la fécule Mixer dans un premier temps au couteau deux lames(BAMIX) Puis terminer au couteau étoile pour avoir une sauce assez fine Rectifier l'assaisonnement (un goût légèrement poivré est très agréable) Verser régulièrement sur la tarte, tapoter largement le moule sur la table pour bien faire pénetrer la sauce Cuisson : Préchauffer le four à 180 ° Mettre sur la grille deuxième position à partir du bas Et cuire environ 45 mn, sole haut et bas chaleur tournante, augmenter le temps de cuisson pour que la préparation soit bien ferme Servir : chaude avec un bon vin rouge (Bergerac) Glacée avec un bon rosé (Taradeau) et une salade verte Conseils : les courgettes sont plus ou moins pleines d'eau : il ne faut pas utiliser un plat avec fond amovible (risque de couler) et ne pas trop remplir le plat (risque de déborder ) la pâte doit être assez grasse pour être imperméable, et doit être bien cuite.(elle peut être pré-cuite) Il faudra donc augmenter le temps de cuisson si nécessaire. La fécule de pommes de terre permet de lier la sauce et d'apporter de la tenue aux parts de tarte. |
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| Auteur: | Lenoir [ Mer Sep 17, 2014 6:23 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Tarte au Courgettes à la moutarde Ingrédients (pour un moule de 32 cm) 200 g de pâte feuilletée 150 g d'Emmental ou de Comté (au lait cru bien meilleur) 1 kg de courgettes 4 c à soupe moutarde forte sel poivre du moulin Préparation : 1 - étaler la pate et couper la pâte qui dépasse > réserver 2 - étaler finement la moutarde sur toute la surface de la pâte 3 - tailler le fromage en fines tranches et répartir sur toute la surface de la pâte (on peut aussi utiliser du fromage rapé mais …du vrai !) 4 - préparer les courgettes : couper les courgettes en deux à l'aide d'une cuillère enlever les cœur et les pépins couper une partie des courgettes en tranches de 3 mm > réserver option : faire revenir les rondelles dans un bon morceaux de beurre demi-sel mettre la chair restante dans le bol du mixeur et mixer assaisonner 5 – garnissage : poser les rondelles de Courgettes sur la pâte verser le jus, bien le répartir ajouter des morceaux de fromage ou du fromage rapé 6 - faire cuire à 180 ° , sole haut et bas chaleur tournante pendant environ 20 mn. Le dessus doit être bien grillé mais pas brûlé. Les rondelles peuvent rester craquantes Servir chaud, avec une bonne salade de saison |
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| Auteur: | Lenoir [ Mer Sep 17, 2014 6:23 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
Tarte Courgettes / échalotes aux épices Ingrédients : 200 g échalottes 750 g courgettes 250 ml crème épaisse 30% pâte brisée huile d'olive 2 c à c de sel 1 c à s de Curcuma 1/2 Tsp Ras el Hanout Préparation : Faire précuire la pâte Mettre dans un sautoir : Un peu d'huile d'olive Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux Couper en deux les courgettes Enlever le coeur Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux Mettre un couvercle pour faire suer Enlever le couvercle pour faire sécher Dans un cul de poule : Mettre la crème Ajouter les épices mélanger ajouter le sel verser sur les courgettes bien mélanger étaler sur la pâte Cuisson : Préchauffage : 180 °C Four à chaleur tournante, sole haut et bas Température : 180°C Durée : 20 / 30 mn Servir : chaud |
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| Auteur: | Lenoir [ Mer Sep 17, 2014 6:32 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
recettes en images Soupe de courgette en conserve http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... Epices.htm Tarte courgette aux épices: http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... Epices.htm Courgettes à la plancha et paleron: http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... gettes.htm Tartare de courgettes crues: http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... gettes.htm Tarte courgette lardon: http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... ardons.htm a suivre... |
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| Auteur: | manon [ Lun Août 10, 2015 12:53 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
un up pour celui-là aussi |
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| Auteur: | domi95 [ Mer Oct 28, 2015 4:11 am ] |
| Sujet du message: | Re: Liste des recettes à base de courgettes |
bonjour, je compte faire un velouté de courgettes (même recette que christine55 mais sans kiri). mais pour la stérilisation du coup je ne sais pas quel temps mettre? domi |
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