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 Sujet du message: Est-ce normal que mes pis chiches sont comme dans un liquide pris comme une "gelée"
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 9:37 am 

Inscrit le: Lun Août 08, 2011 7:08 pm
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Bon matin. C'est ma première expérience de mise en pot de pois chiches. Voici le résultat et quelques question:
Étape 1: trempage: 12 à 18 hres avec sel. Au frigo. Le lentement, à la sortie du frigo , les pois chiches laissaient entendre comme un prit bruit de "picotement " comme s'ils éclataient :?
Q: est-ce que la température du frigo était trop froide?

Étape 2: cuisson
J'ai fait mijoter 15 min. Mais par la suite ,ils ont du rester un bon 20 min dans l'eau très chaude avant que je les mette en pot. Donc, à mon avis ils ont du continuer à "cuire".
Q: Serait-il préférable de les retirer de l'eau chaude et de garder l'eau très chaude dans un autre chaudron pour éviter qu'ils poursuivent leur cuisson?
Étappe 3. Autoclave. Pas de débordement :D . Les pois ne sont pas en purée….mais ce n'est pas de l"eau :o mais une gelée transparente qui les enrobe :? De plus, ils sont un peu trop mou au goûter.
Q: Peut-on les rendre un peu plus ferme?
Plusieurs questions ;) qui attendent vos "lumières d'expérience" dans la mise en conserve de pois chiches.
Rosaline


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 Sujet du message: Re: Est-ce normal que mes pis chiches sont comme dans un liquide pris comme une "gelée"
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 12:04 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
La gelée transparente dans les pots de pois chiches c'est normal et régulier. Tes pois chiches ont relâché des composés qui forme ce gel.

Question de fermeté, après ce traitement les pois chiches ne peuvent être comme des pois chiches "cuit normalement"... les temps de traitement et la chaleur y est quand même pour quelque chose. Mais il serait bien de ne pas les laisser faire trempette pendant le 20 minutes supplémentaire que vous avez fait.

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 Sujet du message: Re: Est-ce normal que mes pis chiches sont comme dans un liquide pris comme une "gelée"
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 5:49 pm 

Inscrit le: Lun Août 08, 2011 7:08 pm
Messages: 82
Merci Manon,
Est-ce que l'idée des enlever de leur eau de cuisson et de garder cette dernière chaude pourrait aider à éviter qu'ils fassent trempette trop longtemps et être plus fermes?

Rosaline


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