Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 16 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Jeu Août 25, 2011 10:40 am 

Inscrit le: Mar Août 23, 2011 9:52 am
Messages: 42
Localisation: Terrebonne
Une petite recette qui a fait fureur ici! :-)

Marmelade aux canneberges et à l'orange

2 oranges moyennes
1 citron
3 tasses d'eau
2 tasses de canneberges (fraîches ou surgelées)
4 tasses de sucre

1. Retirer le zeste des oranges et du citron en fines lamelles. Mettre les zestes et l'eau dans un grand chaudron en acier inoxydable et porter à ébullition à feu élevé; couvrir, réduire le feu et laisser bouillir doucement durant 20 minutes.

2. Retirer l'écorce blanche et les pépins des oranges et du citron. Hacher finement la pulpe et les canneberges au robot ou au mélangeur et ajouter au chaudron. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu, couvrir et laisser bouillir doucement durant 10 minutes, en brassant de temps en temps.

3. Ajouter le sucre aux fruits. Porter de nouveau à ébullition à feu élevé et faire bouillir à gros bouillons sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange forme un gel (sur une assiette froide) - soit environ 20 minutes -, en brassant souvent.

4. Verser dans des pots stérilisés et chauds et traiter à l'eau bouillante 10 minutes.

Donne 7 pots de 250 ml.


Source : The Complete Book of Small-Batch Preserving (Ellie Topp et Margaret Howard)


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Jeu Août 25, 2011 10:44 am 
Administrateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
Merci beaucoup pour cette marmelade... c'est vrai que les canneberges fraîches s'en viennent.

_________________
http://savoirfaireconserver.blogspot.com/

Entendu récemment: Faire le vide pour garder plein de bonnes choses
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Ven Nov 04, 2011 1:54 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 403
Localisation: France Bretagne
J'ai bien vu que c’était écrit canneberges fraiches ou surgelées, mais je ne sais pas où en trouver ici, par contre des séchées oui... alors ma question forcément... es ce qu'on ne peux pas en faire avec des séchées et combien ?

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Ven Nov 04, 2011 3:14 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4340
Localisation: France, Bretagne
Si tu attends un mois, il devrait y en avoir dans les supermarchés en anticipation de Noël. Par contre ça coûte le prix du caviar... Certains supermarchés acceptent de prendre des commandes, c'est parfois possible d'avoir des conditionnements plus avantageux qu'une mini-barquette alors qu'ils ne les commandent pas en temps normal. Il y a 2 ans j'ai eu mon kilo comme ça, à moindre prix.

_________________
Tasuki.


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Ven Nov 04, 2011 4:29 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 11:11 am
Messages: 641
Localisation: Bourgogne France
si cette recette peut être faite aussi avec des canneberges séchées??? Alors regarde sur le site de Bahadourian, elle ne sont pas très chères et trsè bonnes j'en commande pour faire des biscuits croquants aux canneberges.

_________________
Prends de bon coeur tout ce que la nature t'offre sous peine de voir tarir ses dons.


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Lun Nov 07, 2011 10:01 am 

Inscrit le: Mar Août 23, 2011 9:52 am
Messages: 42
Localisation: Terrebonne
Je ne tenterais pas la recette avec des canneberges séchées, même réhydratées - la texture et le goût ne seront pas les mêmes, à mon avis. Rien ne t'empêche de l'essayer, mais je doute qu'on obtienne un résultat satisfaisant.

Tu peux remplacer les canneberges par d'autres petits fruits - myrtilles ou autres; j'ai une recette semblable avec des bleuets (vos myrtilles), c'est très bon aussi :-)


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Lun Nov 07, 2011 11:15 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 403
Localisation: France Bretagne
Bon... à l'approche des fêtes j'en trouverais peut être des surgelées... je vais chercher :) !

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Mer Jan 04, 2012 12:59 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 403
Localisation: France Bretagne
Bon alors en surgelé je n'ai trouvé que des airelles ( test à venir ;)... ) par contre j'ai trouvé des canneberges fraiches au supermarché, mais Tasuki à raison sa coute un bras ! J'étais trop curieuse, j'ai qd même acheter 2 petites barquettes histoire de tester cette recette ;p ! Je ne regrette pas ! C'est vraiment une recette à garder comme un trésor ! Je n'ai que 5 pots, mais quels 5 pots ! C'est vraiment vraiment vraiment trop bon ! Merci pour cette super recette ( qui en plus prend toute seule ). L'an prochain j’essaierais d'avoir un autre conditionnement pour pouvoir en faire plus sans me ruiner...

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Mer Jan 04, 2012 3:07 pm 

Inscrit le: Mar Août 23, 2011 9:52 am
Messages: 42
Localisation: Terrebonne
Contente que ça te plaise! :-)


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Lun Mai 07, 2012 3:59 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 403
Localisation: France Bretagne
Image

J'avais oublié la photo ;) !

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Mar Mai 08, 2012 8:01 am 

Inscrit le: Mer Mars 28, 2012 10:30 pm
Messages: 214
Localisation: Leclercville, Québec, Canada
Miam! Miam! Miam!

_________________
Cot-cot
~~~~~~~~~~~
''Je ne crains le chiffre 13 à table que s'il n'y a à manger que pour 12...''
Grimond de la Reynière


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Mar Oct 09, 2012 2:15 am 

Inscrit le: Sam Août 06, 2011 10:40 am
Messages: 74
Bonjour,
et si on réhydrate les canneberges avec du rhum dilué dans un peu d'eau ça pourrait donner un petit goût sympa ?
La confiture serait tout à fait différente mais ;)


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Lun Oct 29, 2012 7:24 pm 

Inscrit le: Dim Sep 11, 2011 8:38 pm
Messages: 23
Que c'est bon ,mais ca m'a donner 4 pot de 250 ml et un pot de 125ml est ce que j'ai trop gouter!!!ou est ce que mes canneberge avait trop d'air.


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Lun Oct 29, 2012 7:30 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4340
Localisation: France, Bretagne
C'est aussi possible que plus d'eau se soit évaporée, et/ou que tu tasses tes ingrédients beaucoup moins, ce qui ferait moins de poids pour le même volume prescrit. Si les canneberges étaient plus grosses que celles de Kajin l'an dernier, tu auras moins de poids aussi.

J'ai bien peur que tu ne sois contraint de refaire plusieurs essais cette année pour régler ce terrible problème de rendement. :(

_________________
Tasuki.


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Sam Jan 03, 2015 3:07 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Août 31, 2014 4:00 pm
Messages: 261
Localisation: Outaouais (Val-Des-Monts)
A défaut de ne pas voir les oranges de Seville encore au marché local, je vais tout de même faire l'essais de cette recette pour ensuite l'appliquer avec quelques oranges amère, on verra bien ce que ca donne?

Merci pour la recette

Salutation

Buckaroo

_________________
http://grosgibier.superforum.fr/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Recette : Marmelade aux canneberges et à l'orange
Message non luPublié: Mer Jan 07, 2015 4:15 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Août 31, 2014 4:00 pm
Messages: 261
Localisation: Outaouais (Val-Des-Monts)
C'est exellent !!!! Menoum !!!!! :D

Comme prescrit, cette recette me donne tout au plus 1 litres, pas plus !

je vais maintenant l'adapter avec des oranges de Sevilles, j'aime beaucoup l'amertume de ces oranges, alors voyons ce que ca donnera ??

Merci pour la recette !!! Super.

Salutation

Yves

_________________
http://grosgibier.superforum.fr/


Haut
 Profil  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 16 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

Ce forum est évidemment propulsé par phpBB.
La meilleure graphiste à Montréal m'a aidé à le rendre plus joli. :)