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 Sujet du message: Recuperation de saumure de trempage
Message non luPublié: Lun Juil 09, 2018 5:17 pm 
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Inscrit le: Mer Nov 25, 2015 8:32 am
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Bon c est le temps des petits comcombre.
J ai regarder sur ce forum et pas vue reponse a ma question.
Question: je fait des cornichons sel et vinaigre etc et je prépare une saumure et je les laisse tremper pour 12 hrs.
Puis-je récupérer cette saumure en la reajustant avec sel si il y a lieu, pour faire des cornichons en saumure a l aneth? la recette est sur ce site .

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Michel
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 Sujet du message: Re: Recuperation de saumure de trempage
Message non luPublié: Mar Juil 10, 2018 4:32 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
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Oui, mais comment te proposes-tu de réajuster en sel du point de vue pratique?

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: Recuperation de saumure de trempage
Message non luPublié: Mar Juil 10, 2018 6:10 pm 
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Inscrit le: Mer Nov 25, 2015 8:32 am
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Merci tazuki pour ta réponse.
Et bien je relis ma recette de cornichons sel vinaigre .
Et je constate que mon eau de trempage est plus salée que la saumure de la recette a l aneth.

alors il faut l ajustée avec de l eau pour avoir une saumure
adéquate.
Est faisable quand même?.

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Michel
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 Sujet du message: Re: Recuperation de saumure de trempage
Message non luPublié: Mer Juil 11, 2018 2:51 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
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Tu peux fournir le lien?

Le problème possible serait que tu ne connais plus la concentration de la saumure de trempage après qu'elle ait servi une fois à "tirer" l'eau des premiers cornichons, donc tu ne saurais pas exactement combien de sel ou d'eau utiliser pour obtenir la bonne concentration à nouveau.

C'est moins grave pour une simple saumure préalable au traitement, mais c'est pour ça qu'on ne doit surtout pas réutiliser une solution de vinaigre qui sert à rendre le taux d'acidité "safe" (ce que tu n'es pas en train de proposer, j'ai bien compris.)

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: Recuperation de saumure de trempage
Message non luPublié: Jeu Juil 12, 2018 5:33 pm 
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Inscrit le: Mer Nov 25, 2015 8:32 am
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Localisation: montreal
Oui tu comprend le vinaigre n entre pas du tout dans le procédé.
C est juste par économie d eau que je me renseigne .
Mais c est vrais que le but du trempage en saumure est de tirer l eau des cornichons.
Et je peut calculer l eau de saumure avant et après le trempage de cette façon je serait en mesure de mieux connaître la proportion a respecter pour la suite.
Merci tazuki.

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Michel
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