Salut,
le sucre dans plusieurs recettes de betteraves marinées sert principalement à balancer les goûts "acide versus sucré" pour avoir un meilleur équilibre gustatif. Mais si toi tu aimes tes betteraves dans le vinaigre direct, non coupé avec de l'eau, ni du sucre, ni épices, c'est correcte aussi.
Un traitement de 30 minutes à l'eau bouillante devrait faire l'affaire si tu suis les instructions de cette recette (en y omettant le sucre et les épices)
http://conserves.blogspot.ca/2006/08/les-meilleures-betteraves-marines-au.html