Bonjour,
Cette année, j'ai le goût de faire des marinades. Quelle est la différence entre le vinaigre régulier et le vinaigre à marinades. Si je mets du vinaigre régulier dans mon ketchup, aura-t-il le même goût que si je mets du vinaigre à marinades.
Merci

Le vinaigre régulier a 5% d'acide acétique, alors que le vinaigre à marinades a 7 ou 8% d'acide acétique. Le goût sera donc probablement plus acide, et la conserve le sera plus. Je mets toujours du vinaigre régulier dans mes marinades, mais je suis aussi toujours des recettes, puisque je ne suis pas équipée pour mesurer le pH. Ta recette spécifie-t-elle d'utiliser du vinaigre à marinades?

Dans la recette, il mentionne du vinaigre. Mais à l'épicerie je remarque qu'il y a du vinaigre à marinades. C'est pour cela que je voulais savoir la différence.
Merci de l'information et bonne journée.

Il est important de prendre un vinaigre qui a au moins 5% d'acide acétique pour faire nos marinades.

Histoire de bien conserver.

J'imagine qu'avec un % plus élevé le goût n'est pas le même par contre je n'ai jamais essayer...

Même Vincent ne semble pas pouvoir expliquer pourquoi il existe du "vinaigre à marinade" à 7% dans cette FAQ de 2008 (voir les commentaires):

http://conserves.blogspot.ca/2008/08/co ... anc-8.html

Peut-être une question de marketing s'il se vend plus cher.

Il faut absolument éviter le "vinaigre à marinades" pour faire des marinades.
(oui je sais que c'est absurde)

La plupart des recettes publiées en occident prévoient déjà du vinaigre à 5 %.

Utiliser du 7 % mènerait à une petite catastrophe gustative.

À moins de le diluer comme l'indique le lien qu'à pointé JulieD.

Effectivement j'ai fait l'essai de petits oignons marinés avec du vinaigre à 5% et un autre avec du vinaigre à 8% comme on trouve souvent en France et bien le goût des oignons est cassé par l'acidité alors qu'à seulment 3° de moins c'est un régal. J'ai pris la recette des ails marinés et je l'ai adapté pour les oignons et les échalions. Pour les trois c'est vraiment très très bon. Pour mes vinaigres aromatisés aussi j'ai fait la conversion pour obtenir du vinaigre à 5%.

Moi j'ai pris un bidon vide de 5 litres et j'ai fait du vinaigre pour les marinades (apparemment différent du vinaigre à marinade!) dedans à l'avance. Comme ça je suis tranquille!

J'ai vu chez Netto près de chez moi du vinaigre à 10% "spécial conserves". Pour les Français tellement allergiques aux chiffres qu'ils ne veulent pas tenter la conversion simplissime, ça pourrait être intéressant. C'est à peine plus cher au litre que le vinaigre d'alcool habituel à 8%, compte tenu de la dilution.

Mon grain de sel à moi est le suivant:

Le vinaigre à marinade 7% sert lorsqu'on veut ajouter un volume plus petit de liquide tout en gardant les bonnes proportions d'acidité dans une recette...

Ainsi dans une recette qui demande 250ml de vinaigre 5% on peut ajouter simplement 178ml de vinaigre 7%. (simple règle de 3 )

C'est le genre de truc utile quand on fait une recette qui demande une réduction longue (genre ketchup onctueux). On a moins d'eau à éliminer même pour le vinaigre (environ le tier)