idéalement entre 3.1 et 3.3
La pectine liquide est facile à faire soi-même... Celle en poudre moins!
Aussi, il faut s'assurer de bien dissoudre/réhydrater la pectine en poudre pour qu'elle puisse bien remplir son rôle. Donc la mettre juste assez au début du processus, sans être au tout début non plus. On s'arrange pour avoir un produit chaud, autour de 85 degré C pour mettre la pectine dans des fruits bien mûrs... (sinon la méchante pectinase risque de manger ta pectine commercial en pourrrrdre et te faire rater ta recette passssse que le fabricant met juste la limite requise de pectine pour faire les volumes de recettes qu'il prescrit
)La pectine liquide, elle s'ajoute à la fin quand le produit a déjà le bon ratio de sucre et que la température a dégradé toute trace de pectinase!!! Si l'acidité n'est pas tout à fait au rendez-vous... on fait le truc de l'assiette froide au congélo... on ajoute une cuiller de jus de citron à la fois, on brasse bien, reporte tout juste à ébullition et bingo on re-teste sur l'assiette froide pour vérifier la prise! Quand c'est bon, on empote, si c'est pas encore bon, on rajoute encore du jus de citron! Tu vois le patern.
Pourquoi la pectine en poudre, pourquoi la pectine liquide? C'est une question pour les industries d'après moi... Mais à vue de nez de même, me semble que pour eux c'est ben plus facile, rentable, etc de faire avec la pectine en poudre que celle liquide. D'ailleurs, l'emballage de pectine en poudre prend beaucoup moins d'espace que celui de la pectine liquide.
) qui pourrait t'intéresser