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 Sujet du message: temps de stérilisation pour des fruits confits ?
Message non luPublié: Sam Juin 21, 2014 8:34 am 
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il s'agit de cerises, mais je m'apprête aussi à confire des batons d'angélique et pê d'autres fruits pour les cakes d'hiver. outre le temps de stérilisation,, que feriez vous : les conserver dans le sirop ou à sec dans un bocal ?


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 Sujet du message: Re: temps de stérilisation pour des fruits confits ?
Message non luPublié: Sam Juin 21, 2014 8:49 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 1:26 pm
Messages: 689
Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour,
Dans le sirop il ce conserverons mieux.
Fruits confits = tout plein de sucre, à tel point qu'il ne reste plus d'eau libre! Car , après tout c'est bien ce que l'on cherche quant on confit = remplacer l'eau de végétation par une concentration de sucre (e sel pour la morue, et encore le vinaigre pour les cornichon, ou de gras pour les viande, ou d'alcool pour une "roupettes à queue" .
Donc tout ça pour dire qu'il n'est pas besoin de stérilisation puisque c'est déjà stérile !

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Denez.
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 Sujet du message: Re: temps de stérilisation pour des fruits confits ?
Message non luPublié: Sam Juin 21, 2014 11:14 am 
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Inscrit le: Lun Avr 22, 2013 8:01 am
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Localisation: gambais (île de france) fr
très bien, je vais suivre ton conseil, merci bp !


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 Sujet du message: Re: temps de stérilisation pour des fruits confits ?
Message non luPublié: Sam Juin 21, 2014 11:45 am 
Administrateur
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
Assure-toi qu'ils sont très bien confit pour éviter quelconque problème de moisissure quand même. Si les fruits ne sont pas confit adéquatement ça peut arriver.

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http://savoirfaireconserver.blogspot.com/

Entendu récemment: Faire le vide pour garder plein de bonnes choses
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