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 Sujet du message: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Lun Jan 23, 2012 8:01 am 
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Voilà une recette qui fera débuter vos matins avec bonne humeur je vous le garantie. Le parfum de fleur d'oranger est assez subtil, la prochaine fois je crois que je l'ajouterai directement dans mes pots avant de verser le sirop de miel.

Voir ici pour la recette: http://latetedanslechaudron.blogspot.com/2012/01/salade-dagrumes-la-fleur-doranger-aussi.html

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Lun Jan 23, 2012 7:37 pm 
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Merci pour cette suggestion de saison... dans le sens que les agrumes qui nous arrivent ici en ce moment sont pas mal à leur meilleur en cette période de l'année :)

Je suis dû pour me faire quelque nouveau trucs bientôt et ça tombe à point.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Lun Jan 23, 2012 8:02 pm 
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Les suprêmes, je suppose que ce sont les quartiers sans la peau?

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Lun Jan 23, 2012 11:10 pm 
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Bonsoir Mélanie,

ç'est tentant ta recette. En gros, ça prend combien de pamplemousses et d'oranges pour la faire ?
Merci,


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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Mar Jan 24, 2012 8:17 am 
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Tasuki a écrit:
Les suprêmes, je suppose que ce sont les quartiers sans la peau?


C'est exactement ça!

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Mar Jan 24, 2012 8:18 am 
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topsbog a écrit:
Bonsoir Mélanie,

ç'est tentant ta recette. En gros, ça prend combien de pamplemousses et d'oranges pour la faire ?
Merci,


J'ai honnêtement pas compté... j'ai simplement pris tous les agrumes qui me restaient mais je dirais au moins une douzaine de chaque.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Jeu Jan 26, 2012 7:52 am 
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C'est bien tentant comme recette, je crois que je vais faire des courses ce week end ! ( si j'ai reçus mes pots ! )

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Jeu Jan 26, 2012 8:45 pm 
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J'ai retrouvé cette méthode pour lever les suprêmes, c'est plus mieux que la cuiller dans les demi-fruits pour ceux et celles qui ne connaissaient pas.

J'ai plein d'oranges, reste à mettre la main sur des pamplemousses pas chers... Je présume qu'on peut varier les proportions?

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Ven Jan 27, 2012 7:47 am 
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Tasuki: C'est exactement comme ça que je lève mes suprêmes, il faut simplement avoir un bon couteau et le faire au-dessus d'un bol pour receuillir tout le bon jus. Bien sûr, les proportions peuvent varier, il faut y aller avec ce qu'on préfère.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Ven Jan 27, 2012 8:04 am 
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Oui, j'avais bien vu que tes quartiers sont entiers. Je me souvenais vaguement avoir vu cette technique il y a un certain temps, mais en regardant sur Internet on trouve bien plus souvent la méthode barbare.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Ven Jan 27, 2012 5:43 pm 
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C'est comme ça que je fais aussi... mais en moins rapide !

J'ai acheté 3 kg d'oranges et 9 pamplemousses, au final j'avais 1 litre de pamplemousse et 1,250 litre d'orange. J'ai tout de même fait ma préparation avec 750 ml de jus comme sur la recette.
J'ai maintenant 7 pots de 350 ml et j'ai hâte d'y gouter parce que rien que le jus est prometteur ;) !

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Ven Jan 27, 2012 6:40 pm 
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J'ai racheté les oranges, mais il n'y avait que des pamplemousses chers. J'espère en trouver demain ou dimanche matin, dimanche soir c'est pâtes aux fromage chez une amie et elle m'a réclamé un dessert léger. On donnera le verdict!

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Dim Jan 29, 2012 9:08 pm 
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Oui c'est goûté et approuvé! La copine a pris une cuillerée dubitative avant de s'exclamer "Hmmm!". Soit elle a vraiment trouvé ça délicieux, soit elle est une excellente amie et très polie.

Mes pamplemousses étaient assez amers, on s'est dit qu'on allait couper ces quartiers-là en 2 ou 3 pour obtenir un ratio extérieur-de-la-bouchée-en-contact-avec-le-jus-sucré : quartier-de-pamplemousse plus élevé.

J'avais vu des variations sur Internet avec de la menthe, de la cannelle, ou de la badiane et j'envisageais d'essayer, mais c'est délicieux tel quel. Il semblerait que la quantité de miel soit manquante sur la recette du blog en version immédiate, j'ai mis 45 ml.
Une minuscule pointe de menthe verte (pas poivrée) rajouterait sûrement une touche rafraîchissante mais je ne veux pas qu'on en sente le goût en lui-même.

Je suis sûre d'en faire pour canner, j'ai découvert le travail pour lever les suprêmes et donc mes propres tendances masochistes, selon toutes apparences. Je ne peux que recommander d'investir dans de gros fruits à larges quartiers!
La méthode qui semble fonctionner le mieux pour moi consiste à peler l'extérieur du fruit au jus, puis de séparer en deux ou trois lots de quartiers et couper le centre du fruit avec les arêtes de tous les quartiers. Les peaux se détachent bien plus facilement qu'en partant de l'extérieur, c'est plus une question d'utiliser la pointe du couteau pour les séparer que de couper et on perd moins de jus. C'est fou ce qu'un couteau bien aiguisé fait comme différence à ce niveau, sans même parler de tout le reste!

J'aime bien le contraste orange clair/rosé, mais j'ai vraiment envie d'essayer avec quelques oranges sanguines aussi.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Mar Jan 31, 2012 7:57 am 
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Tasuki a écrit:
Il semblerait que la quantité de miel soit manquante sur la recette du blog en version immédiate, j'ai mis 45 ml.


Ah merdouille, j'ai oublié d'indiquer la quantité de miel! :? Bon tu y es allée selon ton goût c'est encore mieux. Je suis bien contente que ça te plaise en tout cas.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Mar Jan 31, 2012 8:51 am 
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Ben je veux bien avoir la version officielle, au pire je serai obligée de faire au moins 2 essais (voire plus pour que ce soit statistiquement significatif) avec les différentes versions. Horrible! Heureusement que j'ai des cobayes enthousiastes sous la main.
J'avais oublié de préciser que je n'avais utilisé que 2 pamplemousses et 4 oranges, ce qui rend mes doses de miel légèrement supérieures.

En ce qui concerne le levage de suprêmes, en partant du centre et en séparant en 4 avant de couper toutes les arêtes, on peut ensuite carrément séparer les peaux à la main, le couteau devient inutile. C'est tellement plus facile et on perd bien moins de jus!

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Mer Fév 01, 2012 7:58 am 
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Tasuki: La prochaine fois je vais essayer ta méthode pour lever les suprêmes, ça semble bien facile en effet.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Ven Fév 03, 2012 6:35 pm 
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Je viens de me taper 10 pamplemousses et je ne sais combien d'oranges (plus 1 kg d'oranges sanguines qui ne sont même pas rouges!) et je dois dire que ma méthode fonctionne d'autant mieux que les membranes sont épaisses et solides : pamplemousses et oranges sanguines OK, mais les oranges sont bien moins facile. J'ai alterné entre les 2 méthodes en fonction du problème.

Je me suis laissée emporter par mon enthousiasme pour ta recette, j'ai 4 kg de suprêmes avec leur jus. Je cannerai demain, là il est presque minuit et je n'ai pas encore mangé. Il faut encore que je détermine les doses de miel de d'eau de fleur d'oranger pour ça!

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Sam Fév 04, 2012 4:49 am 
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Nous avons ouvert un pot hier et le jus s'était beaucoup troublé au fond, les oranges avaient comme des petites veines blanches, j'ai hésité à le manger, mais sur trois personnes aucuns malades donc tout va bien ;) ! Il semblerait que le cannage ai fait ressortir l'amertume du pamplemousse qui n'était pas très présente en frais ni dans le jus ni dans les suprêmes ( heureusement j'avais mis plus d'oranges ) mais une fois passé cet apriori c'est plutôt bon.

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Jeu Déc 13, 2012 6:05 pm 

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Dans la recette, est-ce qu'on peut mètre que des oranges, car je ne suis pas trop pamplemousse.

C'est quoi de l'eau de fleur d'oranger??

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 Sujet du message: Re: Recette: Salade d'agrumes à l'eau de fleur d'oranger
Message non luPublié: Jeu Déc 13, 2012 6:22 pm 
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Localisation: Basses-Laurentides
Oui bien sûr tu peux utiliser que des oranges. L'eau de fleur d'oranger se trouve facilement en épicerie, souvent avec l'eau de rose.

Orangette: Quels pamplemousses as-tu utilisé? D'habitude je prends les rouges mais cette année j'ai pris les roses et je trouve pas mal plus d'amertume malgré que j'ai aussi ajouter des ananas à ma salade. Cela dit je passe au travers un pot très vite!! Pour le dépot au fond je vois ça moi aussi c'est normal.

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