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 Sujet du message: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Juil 31, 2011 5:03 am 

Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 4:45 am
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les courgettes envahissent mon jardin :?
Comment faire ? A part la ratatouille en conserve, j'ai aucune idée de recette. Pouvez vous m'en indiquer d'autres afin d'avoir des conserves variées pour cet hiver.


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Juil 31, 2011 6:06 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Bonjour lili-pote,

Si tu possèdes un autoclave, tu pourrais faire un potage de courgette et le canner... Je le fais pratiquement chaque année, mais je n'ai pas mis de recette sur mon blog. Au service, tu rajoutes du lait ou de la crème pour obtenir une crème de courgette.

Sinon, moi j'en fais aussi une relish de courgette. Clique sur le lien, ça mène à mon blog à la page où tu trouveras cette recette. Mais cette recette est plus appropriée pour la section "aliments acides, sous-forum La relish"

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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Juil 31, 2011 6:11 am 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 5:24 am
Messages: 108
Manon, maususs de bonne idée! J'ai justement une dizaine de grosses courgettes prêtes à être transformées. J'en garde au congélo une partie pour ma sauce à spag et le reste va se faire aller en potage.

Merci!


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Juil 31, 2011 10:35 am 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 10:11 am
Messages: 649
Localisation: Bourgogne France
Pour utiliser des cougettes d'une façon différente, tu peux les utiliser en confitures avec vanille, avec un rapport de 750g de sucre de canne roux pour 1kg de pulpe de cougettes et 2 gousses de vanille, c'est un pur délice et ça en scotche quelques uns quand tu leur fait deviner ce que c'est....

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Prends de bon coeur tout ce que la nature t'offre sous peine de voir tarir ses dons.


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Juil 31, 2011 10:49 am 

Inscrit le: Sam Juil 30, 2011 3:27 pm
Messages: 73
Localisation: Sherbrooke, Qc
J'aime bien faire du potage courgette et tomates italiennes quand c'est l'abondance des courgettes. C'est délicieux et je trouve que la courgette ajoute un crémeux à la tomate. Pas besoin de crème ni de lait.


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 5:56 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 5:24 am
Messages: 108
6 beaux litres de potages aux courgettes, je suis aux anges ou presque...là,mes plants ne fourniront jamais assez pour ce que je veux en faire;)

Ma nièce qui part en résidence a tenté de m'en sauter un pot....une chance pour moi, ils sortaient de l'autoclave;)

Pas besoin de vous dire ce que la dite nièce recevra à Noël! Du cannage pour l'estudiantine qu'elle est!

Merci Manon, tu m'as aidé à libérer mon congélo;)


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Mer Août 03, 2011 7:39 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Hey hey de rien Nath...

C'est à ça que ça sert un forum sur les conserves: libérer les congélo!!!

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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Août 07, 2011 10:37 am 
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Inscrit le: Dim Août 07, 2011 10:29 am
Messages: 15
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Bonjour,

j'ai un peu la même question. J'ai quelques courgettes que j'aimerais conserver. Je n'ai pas d'autoclave mais un autocuiseur. Peut-on cuire les courgettes (avec des tomates et oignons par exemple) et les mettre en conserve ensuite? Vaut-il mieux mettre tout cela cru en pot et la cuisson se fait ensuite? J'ai un peu de mal à savoir ce qu'il convient de faire. Merci.


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Août 07, 2011 10:59 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Bonjour Damien,

Bienvenue sur le forum. Sur le site de manufacturier de bocaux français Le Parfait, on trouve plusieurs recettes de soupes, dont certaines avec des courgettes. Toute les instructions et les quantités sont prévues pour la stérilisation des bocaux à l'autocuiseur.

http://www.leparfait.fr/recettes.html

Connais tu la pression qu’accumule ton autocuiseur, est il réglable ?

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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Août 07, 2011 1:34 pm 
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Inscrit le: Dim Août 07, 2011 10:29 am
Messages: 15
Localisation: Belgique (Hainaut)
Bonsoir Vincent, je pensais que la soupe nécessitait un autoclave. (après lecture de ton site). Concernant ma marmite à pression, c'est un modèle un peu ancien tel que celui-ci:
http://www.seb.fr/Produits/Cocottes-Min ... e+inox.htm

Merci.


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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Dim Août 07, 2011 1:54 pm 
Cofondateur
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
En effet Damien, je déconseille l'utilisation d'une cocotte minute pour faire des conserves, mais ça n'empêche pas des milliers de gens de le faire avec en Europe :).

En principe, c'est la même chose une cocotte minute et un autoclave, a quelques détails près... La plupart des cocottes minutes sur le marché chauffe à autour de 121°C. L'autoclave permet d'ajuster la température à 116°C, la température servant de barème à la plupart des recettes conserves maison d'aliments peu acides.

Parfois si mon autoclave s'approche de 118°C, mes aliments sont très dégradés par la chaleur. De plus, les cocottes sont plus petites, elles réchauffent et refroidissent donc plus rapidement.

C'est pourquoi je t'ai pointé sur la liste de recettes de Le Parfait qui sont prévues pour être faites à la cocotte minute.

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 Sujet du message: Re: la courgette en conserve
Message non luPublié: Lun Août 08, 2011 12:38 am 
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Inscrit le: Dim Août 07, 2011 10:29 am
Messages: 15
Localisation: Belgique (Hainaut)
D'accord merci. Par contre, pas facile de trouver un autoclave chez nous :?


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