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 Sujet du message: ça marche comment la marinade ????
Message non luPublié: Mar Jan 27, 2015 4:07 am 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 9:37 am
Messages: 26
Bonjour,
Comme,je n'ai pas trop de réponse pour mes céleri-rave.J'ai été voir du coté des marinades de Vincent.Et je me suis rendu compte qu'elle différait pas mal d'une recette à l'autre,selon les légumes.
Par contre,elles contiennent toutes du vinaigre,de l'eau,du sucre,du sel,( et épices)

-Le rôle de l'eau et du vinaigre,pour acidifier,ça se comprend aisément.

-Par contre celui du sucre???? on m'avait dit que pour les betteraves,je
pouvais diminuer la quantité sans risques.Y'a-t-il une concentration nécessaire?

-idem pour le sel,c'est juste pour "saler" le goût ou il joue aussi un rôle pour la conservation???

Est-ce que avec tout ça,je ne pourrait pas calculer une marinade "type" qui irait bien pour mes céleri-rave rappés?(ils attendent toujours et n'ayant pas d'endroits frais,ils vont finir par se détériorer :-(

Merci de vos lumières :-)
Isa.


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 Sujet du message: Re: ça marche comment la marinade ????
Message non luPublié: Mar Jan 27, 2015 11:48 am 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:48 pm
Messages: 773
Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
Bonjour Isa, c'est vraiment le vinaigre qui est important au niveau sécuritaire pour la conserve.

Le sel ni le sucre, dans ce cas, n'agissent en terme de conservateurs.

Le sucre peut aider à ce que ta conserve dure plus longtemps une fois ouverte, mais il n'entre pas dans le côté sécurité de la conserve.

Si tu ne trouves pas de recettes, l'idéal serait de te procurer un pHmètre pour pouvoir mesure le pH de ta marinade après 3-4 semaines et voir si elle est sécuritaire ou si elle aurait besoin de plus de vinaigre (ou autre acidifiant).

Bonne journée!

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