Soupe de Courgettes ( ou de citrouille ) aux épices et aromates en conserves
Ingrédients : pour faire 5 bocaux de 1 litre
4.0 kg de courgettes > préparées
4 branches de thym
6 feuilles de laurier
4 branches de romarin
3 gros oignons
5 échalottes
4 litres d'eau
1TBsp curry
1Tbsp paprika
1 Tbsp Origan
2 Tbsp Curcuma
1 Tbsp de sel
poivre du moulin une dizaine de tours
Préparation :
Laver, couper les bouts, enlever le cœur avec les pépins
Couper en petits morceaux d'environ 2 cm
Dans une marmite : (infusion)
Amener à ébulition 2 l d'eau
Plonger le thym,
le laurier
Le romarin
Mettre un couvercle
Laisser infuser minimum 4 heures
Passer finement au Chinois patissier
Remettre le jus dans la marmite
Ajouter 2 l d'eau chaude
Amener à ébulition
Verser les courgettes
Ramener à ébulition
Laisser frémir 2 mn
Bocaux :
Ebouillanter les bocaux, joints et couvercles
Remplissage :
Vider l'eau des bocaux
en se servant d'un entonnoir à large bord
à l'aide d'une écumoire, remplir les bocaux avec les légumes
tapoter pour enlever l'air et tasser sans écraser les légumes
arrêter à 3 cm du haut
> remplir ensuite avec le bouillon bien chaud
Arrêter à 2.5 cm du bord
Fermer rapidement
Stérilisation :
Pression : 11 lb
Durée : 90 minutes pour les bocaux de 1 litre
| Pièces jointes: |
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