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Liste de recette à faire avec du maïs
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Auteur:  Tasuki [ Mer Juil 30, 2014 5:29 pm ]
Sujet du message:  Liste de recette à faire avec du maïs
Liste non exhaustive, je n'ai pas fini! Ici il n'y a que les recettes du blogue de [b]Vincent et celles du USDA. J'ajouterai la suite au fur et à mesure dans ce message.[/b]
.J'ai déjà vu des cannes du commerce avec des épis de maïs entier, mais jamais de recettes de conseves-maison. Cette recette part des épis entiers :
- relish de maïs fumé

Les autres recettes utilisent le grain, qu'il va donc falloir séparer du trognon, si on ne prend pas de grains de maïs en canne ou surgelés (pour les Québécois vu que ça n'existe pas ici). Pour ce faire, il y a plusieurs méthodes possibles :
- les classiques
- la mécanique
- la bourrine

Mais attention, il ne faut pas jeter les trognons (cotons), on peut encore les utiliser pour des recettes savoureuses :
- le bouillon selon Wasabi
- la gelée d'épis de maïs, selon le USDA (en anglais) ou Wasabi.

Pour ce qui est des grains on peut les canner à l'autoclave :
- nature, entiers
- en crème
- en légumes mélangés (en anglais)
- en succotash, ou une version plus simple ici (en anglais)
- en chowder de maîs concentré. (Comment ça se fait que je ne l'ai jamais regardée, celle-là?!)
- dans un ragoût mohawk de chevreuil

ou à l'eau bouillante :

- en relish (en anglais)
- en relish sucrée et épicés avec maïs
Auteur:  manon [ Mer Juil 30, 2014 5:50 pm ]
Sujet du message:  Re: Liste de recette à faire avec du maïs
Tasuki tu es d'une gentillesse :)
Auteur:  manon [ Mer Juil 30, 2014 9:06 pm ]
Sujet du message:  Re: Liste de recette à faire avec du maïs
Je n'ai jamais mis sur mon blog, mais une des première "recette" que j'ai fait quand j'ai eu mon autoclave la première année fut "la macédoine des 3 légumes".

1/3 maïs en grain
1/3 carotte en rondelle (ou en petit dés)
1/3 haricot (vert ou jaune) coupé en morceau de 2.5cm (1po)
sel au goût
couvrir avec de l'eau
Autoclave le même temps que pour du maïs en grain seul (selon le format de pot choisi)

Et hop, un accompagnement de légumes vite fait dans une assiette.

Ça fait quelques années que j'en ai pas fait... je trouvais toujours le coût des haricots pas à mon goût. Mais avec le potager cette année, je crois bien en refaire :)
Auteur:  manon [ Mer Juil 30, 2014 9:16 pm ]
Sujet du message:  Re: Liste de recette à faire avec du maïs
Suite à une rencontre échange de conserve à "la brouette à légume" en 2012, j'ai rapporté une salsa avec grain de maïs. Nous avons goûté et apprécié.

L'an dernier j'ai voulu m'en concocter une en m'inspirant du souvenir de la salsa de l'échange, de la recette sur le site de Bernardin (seulement sur leur page en anglais va savoir pourquoi :? ) Fiesta corn salsa, avec mon propre mélange d'épices et en utilisant des tomates rôties.

Le résultat final étant exquis... mais ça fait partie des feuilles que j'ai perdues l'hiver dernier :(

À défaut de te pointer la recettte que j'ai fait, voici quand même une qui a servit de "template" pour l'inspiration.
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