Bonjour Le Pit
A tous les ans j'achète une quantité industrielle de piments forts au marché Atwater. J'achète des cruches de vinaigre blanc et aussitôt arrivé à la maison je les nettoie à la brosse pour enlever la terre etc. ; ensuite je les fais trempé dans mon évier et aussi dans une énorme cuvette à linge je parsème le tout de grosses poignées de gros sel, c'est sur avec de l'eau sèche comme dirait Vincent
. Le lendemain je rince bien le tout et je les égoutte. Je fais bouillir moitié eau moitié vinaigre. Je prépare les piments en faisant une coupe au couteau du haut à la base du piment d'un seul coté. Je les introduits immédiatement dans de grosses jarres stérilisées à larges ouvertures. Je vide le mélange de vinaigre qui ne sera plus trop bouillant pour ne pas les cuire; en laissant l'espace habituel et j'enlève les bulles à l'aide d'une tige à brochette (Cet étape est très importante.) Sceller J'aurai pris soin de mettre de l'eau dans mon autoclave et la faire chauffé à peu près comme le mélange vinaigre que j'aurai utilisé. J'y dépose mes pots et fais monter la chaleur sans couvercle pour mijoter quelques instants pas plus juste pour faire 'snaper' les pots. Comestible après un mois mais passé un an les piments deviennent plus mous. Bonne chance. J'espère avoir été assez clair dans mes explications. Bonne chance
