D'après vous, est-ce que le navet peut être remplacé par du chou-rave dans la conserve pour petite famille? Comme on dit que le navet est trop gouteux et que j'ai plein de chou-rave... ça se cuit comme une carotte ou une patatte, un peu moins fibreux que du navet... d'après vous?

heu c'est quoi 'la conserve pour la petite famille'?

Oups, désolée! C'est le mélange de légumes en pots pour accompagner les soupes ou les ragoûts. Le titre officiel est: Le mélange de légumes à soupes et ragoûts pour les petites familles.
Voilà!

sur le blog à Vincent?

Parce qu'ici ya pas juste les trucs à Vincent alors c'est mieux de préciser ou d'ajouter le lien de la recette... c'est plus facile de répondre dans ce temps-là!

C'aurait été plus simple de fournir directement le lien! Tout le monde ne connaît pas le blog de Vincent par cœur.

chou-rave = kohlrabi = chou de siam

J'ai jamais fait de chou-rave en conserve... ni regardé pour ça.

mais j'ai l'impression peut être inclus dans le mélange sans trop de problème. Comme il est de la famille du chou, il pourra possiblement présenter les mêmes inconvénient en pot.

Certain n'aime pas le goût que prend le chou après quelque temps. Perso je n'ai pas eu de problème avec le chou dans ma recette de boeuf au chou et tomate. Mais Vincent a essayé en ragoût... c'était bon au début et le goût a 'mal vieilli'. De mon côté, j'ai déjà fait des potages de chou-fleur qui étaient excellent à leur premier mois, mais qui aussi vieillissaient mal. Au bout de 3 mois, le goût n'est plus le même du tout et devient décevant

Tout ça pour dire que tu pourrais faire quelques essais cette année, et si c'est convaincant, tu pourras en faire plus l'an prochain!

Le chou-rave goûte le navet et le chou. C'est plus "frais", plus "vif" comme goût. C'est certainement à essayer.

Moi j'en mange en frais quand j'en ai...
mais j'ai jamais mis en conserve...
je ne sais pas comment il va se comporter dans le temps.

Merci pour les infos. Je prend note pour la famille des choux qui vieillie mal...
Mais il me reste une question: si on a un mélange de légume et que le chou développe un mauvais goût, est-ce que les autres légumes vont prendre ce goût là aussi? Autrement dit est-ce on gaspille le pot au complet? Pcq je vais peut-être faire un test en individuel au lieu de en mélange si c'est le cas.

en sauce tomate, mon chou à bien vieilli...
en potage mon chou-fleur a mal vieilli.

Pour ce que Vincent a essayé il faudra qu'il vienne donner son grain de sel. Pis les autres qui ont testé ça itou!

Moi la soupe aux légumes avec un chou dedans vieilli très mal aussi... ça goûte très fort et ça fait à peine 2 mois . Mangeable mais pas très bon... pour la soupe c'est à ne pas refaire!!!

Pour le reste, je ne sais pas!

Manue

Ben j'ai fait le porc à la citrouille de Vincent qui contient du choux... plus de nouvelles dans 2-3 mois!

J'ai ressortie mes notes de chimie culinaires, pour les curieux: c'est du sulfide d'hydrogen qui se dégage et qui cause les mauvaises odeurs dans les conserves. c'est un composé assez volatile, donc le fait d'être enfermé, ça augmente la concentration de sulfide d'hydrogen. Malheureusement, je n'ai aps trouvé si quelque chose peut se lier à se composé et l'empêcher de produire sont odeur... comme dans le boeuf chou et tomate de Manon.

À suivre!

Ce sujet est très intéressant.

je trouve aussi que congele le chou prend un mauvais gout, meme blanchi. Par contre, le chou-rave se congele bien blanchi. Alors j'ai un peu peur de mettre le chou en conserve.