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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Août 24, 2014 6:43 pm 
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80.5 litres de jus de tomate au final pour aujourd'hui.

Les derniers pots de jus de tomate sont entrain d'être traité.

Là faut s'occuper de certain trucs.
Les enfants qui allaient faire dodo chez une copine à nous...
Et l'auto à déplacer, ou plutôt aller stationner chez notre gentil voisin à 1 km d'ici. On a appris que la ville changera enfin un des ponceaux fini écrapoutte de notre rang (il restera encore une ponceau fini, mais ça en fera un de moins!). Le hic c'est qu'on est dans un cul-de-sac. Pis mon homme doit obligatoirement sortir demain. Ça fait que la voiture sera stationné chez notre gentil voisin pour pas être pogné pendant les travaux.

Demain la suite des tomates.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Août 24, 2014 9:28 pm 

Inscrit le: Jeu Jan 03, 2013 4:18 pm
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Grosse journée ici...
40x250mL pêches dans le sirop
2x500mL pêches dans le sirop avec 2tbps de cognac
1x500mL pêches dans le sirop avec vin blanc fruité (on verra bien!!)
39x125mL fraises au naturel


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Août 25, 2014 4:25 am 
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J'ai fait mon pesto et j'ai été chercher mais boisseau au potager mont rougeau alors de la job tout les jours cette semaine . Aujourd'hui on va égrener du mais car j'ai eu un cadeau une poche . :)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Août 25, 2014 6:07 pm 

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13 pots de salsa aux légumes! Mon jardin produit beaucoup
de belles tomates italienne, donc une belle batch de salsa pour les fajitas! ;)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Août 25, 2014 7:09 pm 
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Je viens de finir de dénoyauter 16 kg de mirabelles pour les mettre en pots nature "demain". Les guillemets sont dus au fait qu'il est déjà 2 h du mat'...
Je sais que la couleur sera un peu altérée, mais d'après mon expérience ça va revenir vers le jaune à la cuisson.
J'ai gardé les noyaux, ceux des 5 premiers kg macèrent dans l'alcool depuis vendredi et il y a déjà un parfum notable d'amande. J'ai tout mis ensemble dans un bocal plus grand, mais il est déjà presque rempli avec les noyaux. Est-ce assez d'alcool s'il n'y en a que dans les interstices et pour juste couvrir, ou je me trouve un bocal plus grand? Est-ce possible d'utiliser selon les besoins et de compléter à mesure dans le bocal pour cacher mon ivrognerie?

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mar Août 26, 2014 12:42 pm 
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si tout se passe comme prévue, mes 4 mannes de tomates transformées en coulis auront fini de réduire cet après-midi et seront transformées en sauce TOB. (tomate-oignon-basilic) j'irai couper le basilic au potager à la toute fin.

Je devrais avoir environ 50 litres de sauce TOB...

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mar Août 26, 2014 2:11 pm 
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Inscrit le: Sam Août 09, 2014 4:54 pm
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Pour moi c'est le jour J de la ratatouille. Je suis allée hier au marché Jean-Talon et j'ai acheté tout ce qu'il fallait.
En ce moment j'utilise ''Shiny'' l'autoclave comme canneuse à eau bouillante parce que j'ai pas pu résister et j'ai acheté 2 caisses de fraises.
Donc aujourdhui = confiture de fraises et ratatouille.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 1:40 am 

Inscrit le: Dim Août 24, 2014 5:55 am
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ce weekend j'avais fait de la compote des poires de mon jardin, bof, ça réduit beaucoup, et aussi beaucoup de potage en bouteilles.

Je me prépare à faire du fromage de tête et du pâté de campagne
le quart avant de cochon est à 1.49 euros le kilo
je n'en ai jamais fait, et même si ce n'est pas un super cochon fermier
ça me tente beaucoup

connaissez-vous le site "lecochonetleboeuf.fr", fabrication en images et pdf.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 7:30 am 
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Rien canné, et pour éviter d'avoir à le faire en urgence je viens de nettoyer mon frigo et aussi le petit congélateur top. J'ai honte.
J'ai aussi deux fois plus d'espace libre! :mrgreen:

Restent la porte du frigo (intérieur) et la partie congélo en bas. Là, j'ai plus urgent... sauf si ce que je dois prendre chez moi ne rentre pas dans l'espace préparé.

Vous avez des astuces pour désodoriser un vieux frigo dans lequel il y a eu des trucs qui puent (dont un paquet de levure fraîche qui ne l'était plus du tout? J'ai tout lavé et javellisé, mais l'odeur imprègne le plastique intérieur.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 7:51 am 
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Aujourd'hui, ce sera le restant de mon boisseau de tomates cueillies avant-hier, car hier j'ai manqué de bocaux et de jus de citron...

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 7:54 am 
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manon a écrit:
si tout se passe comme prévue, mes 4 mannes de tomates transformées en coulis auront fini de réduire cet après-midi et seront transformées en sauce TOB. (tomate-oignon-basilic) j'irai couper le basilic au potager à la toute fin.

Je devrais avoir environ 50 litres de sauce TOB...

C'est incroyable comme les besoins diffèrent d'une famille à l'autre : ici, j'en aurais pour plus qu'un an avec 50 litres de sauce tomate!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 7:55 am 
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Localisation: France, Bretagne
Je crois bien qu'ils sont 6 à la maison, aussi...

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 8:17 am 
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Localisation: Chambly, Québec
Nous sommes cinq ici ;)

Mais je voulais juste dire que l'alimentation est bien différente d'une famille à l'autre : j'utilise des tomates en conserve ou de la sauce tomate assez rarement, même pas hebdomadairement, alors que pour certains, leur utilisation annuelle se compte en centaines de litres. Et il y a sûrement bien des aliments qu'on mange souvent ici qui sont plus rares dans d'autres maisons :)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 10:04 am 
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Rien et rien avant le 15 sept... J'ai perdu ma cuisine suite à un dégât d'eau, alors là, les assurances viennent de s'y mettre. Je congèle donc tout ce qui me tombe sous la main pour le canner par la suite, mais je crois que pour les pêches, ça ne sera pas super...

J'ai congelé un bushel d'aubergines belles comme des coeurs, toutes rondes et joufflues comme des ballons de soccer. 3$ pour 15 au Marché. J'ai congelé mon maïs et je descends chez mes parents demain canné des tomates. On peut dire adieu au 400 livres de l'an dernier...

Je vous envie un tout pitiiiit peu! Bon cannage!


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 10:06 am 
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Bon courage à toi!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 10:18 am 
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jellybellynadia a écrit:
Nous sommes cinq ici ;)

Mais je voulais juste dire que l'alimentation est bien différente d'une famille à l'autre : j'utilise des tomates en conserve ou de la sauce tomate assez rarement, même pas hebdomadairement, alors que pour certains, leur utilisation annuelle se compte en centaines de litres. Et il y a sûrement bien des aliments qu'on mange souvent ici qui sont plus rares dans d'autres maisons :)


J'utilise effectivement beaucoup la tomate.

Mais en même temps je n'en achète aucune en hiver, nous prenons uniquement ce que nous avons canné. Pour les tomates fraîches, nous les mangeons dès qu'elles rougissent fin juin-début juillet, et jusqu'à aussi tard que ce que le potager nous permet avec celles qu'on ramasse juste avant le gel. L'an dernier ça nous a mené à la fin octobre-début novembre.

Pour faire tout mes produits de tomate (jus, sauce, coulis, pâte de tomate, sauce à pizza, salsa, sauce aigre-douce, sauce onion&pepper, ketchup, chili, spaghetti, soupe, ect) c'est maintenant rendu 15-16 bushel par an. Car là aussi je n'achète pas les produits transformés disponible à l'épicerie qui sont à base de tomate.

L'âge des enfants joue aussi sur la quantité nécessaire. Mon ti poutte a maintenant 5 ans (ok la semaine prochaine il aura 5 ans), ma grande est rendue ado. Mon bébittologue si je veux lui faire plaisir et le voir manger 4 assiettes, ben j'ai juste à lui faire des nouilles (peu importe des nouilles à quoi, tant qu'il y a au moins de la sauce tomate et des nouilles, il prendra le restant)

Après les tomates, le truc que j'ai beaucoup sur l'étagère de cuisine en hiver ce sont des courges. Ils vont être belles jusqu'à mars-avril sans problème.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Août 27, 2014 12:40 pm 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 5:12 am
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14 bocaux de soupe de Courgettes aux épices (14 litres)

(entre temps : deux tartes aux courgettes et un flan aux courgettes)

vous avez bien compris c'est la récolte des courgettes et bientôt la fin

reste plus qu'à trouver des bocaux vides pas cher... ça va être dur...

11.50 € les 6 (1 litre le Parfait) qui dit mieux ?

Haricots verts (sans fils) > blanchis > poches > congelés (5 kg environ)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Jeu Août 28, 2014 5:56 am 
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Tasuki a écrit:
Vous avez des astuces pour désodoriser un vieux frigo dans lequel il y a eu des trucs qui puent (dont un paquet de levure fraîche qui ne l'était plus du tout? J'ai tout lavé et javellisé, mais l'odeur imprègne le plastique intérieur.


Un peu de bicarbonate dans une coupelle au fond du frigo ;)

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Mon blog : http://emyca.canalblog.com/


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Ven Août 29, 2014 8:18 am 
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youhoooo,

mes 650 lbs de tomates sont derrière moi!

Il reste un bon nettoyage de plancher à faire et terminer le lavage des pots pour les ranger dans le walk-in. Ils sont dehors dans le trailer actuellement!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Ven Août 29, 2014 9:17 am 
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Localisation: France, Bretagne
Emy a écrit:
Un peu de bicarbonate dans une coupelle au fond du frigo ;)
J'ai déjà essayé, comme le demi-citron, et je dois dire que ça n'a jamais marché pour moi.

Aujourd'hui : 5 x 1,5 l de mirabelles et 5x 1 l de mirabelles en cours.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Ven Août 29, 2014 3:13 pm 
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Localisation: Hébertville, Lac St-Jean, Québec
Voilà du beurre de pêche sans beurre ;-)

En plus je suis bien contente que mes 5 Tattler soient parfaits. Je n'aurais plus peur de les utiliser.

J'ai aussi fait un sorbet aux pêches mais cà c'est une autre histoire.

Pièce jointe:
peches.jpg
peches.jpg [ 107.01 Kio | Consulté 36281 fois ]

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Je vous remercie à l'avance. Passez une bonne journée.

Josée alias Jay64 :)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 7:01 pm 

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J'ai canné mes cornichons aujourd'hui. J'ai fait la recette de Cornichons à l'anglaise pour tartines (ma recette préférée de cornichon) et j'ai essayé la recette de Cornichon au citron. Les deux recettes sont tirées du Guide Bernadin.

J'ai doublé la recette à l'anglaise pour un rendement de 10 pots de 500 ml et j'ai fait 4 1/2 pots de cornichons au citron.

Je canne à beaucoup plus petite échelle maintenant. Je compte faire des petits oignons de le vinaigre, relish de concombre et les Bettes à Hugues dans les prochaines semaines.

La semaine prochaine, ce sera la Fête de la tomate chez les Pepin. Nous en consommons moins que d'autres mais nous ferons quand même pas loin de 500 lbs. Toute la famille se met ensemble. Nous en faisons pour 4 maisonnées. Uniquement de la tomate en cube à l'italienne.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 7:13 pm 
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Pour la fête de la tomate...

C'est chez tes parents dans la maison que je connais Catherine?

Ou c'est ailleurs?

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 7:19 pm 

Inscrit le: Sam Juil 30, 2011 3:27 pm
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Localisation: Sherbrooke, Qc
Allo Manon!

Oui c'est chez mes parents "dans la maison que tu connais" :-)

On alterne avec ma soeur, d'habitude. Mais comme elle a accouché il y 2 semaines, ça sera chez mes parents cette année encore. Je déménage ma cuisine à chaque années pour une fin de semaine! Mais on est super bien installé chez mes parents. On ouvre les portes de la grange et mon père installe des toiles en auvent. Avec 4 brûleurs et l'eau de la pointe à portée de main, c'est très efficace notre affaire!!! Même Cocotte (3 ans) nous a aidé l'an passé! Elle a eu un fun fou à laver les tomates dans les chaudières.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 7:44 pm 
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Je vous imagine très bien faire les tomates installé chez tes parents. Me semble que c'est un de ses endroit idéal pour canner en gang.

Passe leur le bonjour!

et j'imagine aussi très bien ta cocotte s'amuser au travers de la fête de la tomates!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 8:01 pm 
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aujourd'hui c'est le tour d'un cannage de petite échelle pour mon fun personnel.

Coulis/jus de tomate décliné selon le cultivar.

Alors aujourd'hui j'ai fait les cultivar suivant provenant de mon potager:
-subarctic plenty
-moskvich
-Brandywine
-Italian Heirloom (elle n'a pas la forme de la tomate italienne, mais plutôt une bonne beafsteack)

D'autre suivront demain.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Août 31, 2014 3:35 pm 
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Et bien on a eu une belle fête de la tomate deux jour bien remplie 60 litres de sauce a viande 86 litres de sauce tomate tomate a l'étuver avec légumes 13 litres salsa 22 demi litres sause piquante avec beaucoup d'oignon 8 litres tomate en dé 20 litres (je vais surement en refaire avec le reste des tomate du jardin) tout cela avec 8 manne de tomate italienne plus équivalent de une manne de tomate italienne de notre jardin et une manne de tomate de sorte varié mais je préféré les tomate italienne alors on va planter plus de italienne et moins des autres variété l'an prochain note a moi même! on étais 4 adultes et deux ados a temps partielle ....mais ados travaillait en fin de semaine mais nous on quand même donner un bon cou de main .


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 3:35 am 

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Localisation: Strasbourg
10 kgs d'haricots verts fins à 2.2 euros à la ferme

les ados et jeunes adultes étaient là aussi, mais spectateurs..

j'aadoore mon autoclave


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 4:36 pm 
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Claudie, tes quantités m'impressionnent.

Moi, en ce moment, j'ai le ketchup qui mijote.... Expression à conserver (car elle est Parfaite !)

Comme c'est une première pour le ketchup, je suis simplement partie sur la base de 3 kilos de tomates, à 1,25€ le kilo.

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* Titounette *


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 5:18 pm 
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Localisation: Sainte-Julienne
Titounette on a prix de l'expérience avec les année et l'équipement aussi que l'on accumule mais je suis bien loin de la fête de la tomate de notre ami vincent http://conserves.blogspot.ca/2007/03/co ... e-les.html
mais j'aime bien le longe fin de semaine de 3 jours pour faire ca
Aujourd'hui j'ai caner une sorte de confiture de piment avec le reste de mais piment . Cela ma donner 6 maigre pots de 250ml je vais surement devoir en refaire .


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mar Sep 02, 2014 7:13 am 
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:D Titounette est contente : 4 x 25cl de ketchup maison. Et mon gars a l'air de l'aimer. Mais bon, il sortait chaud du chaudron donc on refera goûter ce soir ;)

Manon, j'ai fini par passer ma mixture au mixer pied plongeant (ou "pied à soupe" ou "girafe". J'ai pas fait une bêtise ? C'était pour le rendre plus onctueux.

Allez, je m'attaque aux poires en sirop.

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* Titounette *


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 11:58 am 
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Une autre journée de tomate à petite échelle pour l'arc-en-ciel de couleur et la diversité visuelle. Ce n'est donc pas une journée de grosse production, mais une de diversité et de plaisir.

Coulis fait avec les tomates de mon potager aujourd'hui:

-Aussie (la plus juteuse)
-italienne jaune (probablement celle avec le plus de pulpe)
-italienne orange (2e plus de pulpe)
-italienne marzano (3e rang pour le plus de pulpe)
-La grosse ronde rouge (juteuse)
-Amish paste (à mi-chemin entre une pauvre juteuse et un pauvre pulpeuse! Mais l'unique plant de cette variété que j'ai au potager est le plus productif du potager!!!)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 12:07 pm 
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J'ai de la semence de Amish Paste chez moi. Tu dis qu'elle est moins pulpeuse que les tomates italiennes? D'un autre côté, même si chaque fruit ne contient pas plus de chair qu'une italienne plus petite mais que le plant produit plus, on est gagnants quand même!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 12:23 pm 
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C'est l'observation que j'en ai fait pour moi chez moi.

Je dirais qu'effectivement je suis gagnante avec cette variété vu la quantité que mon plant me donne.

Mais un plant, ben c'est juste un plant.

Je verrai l'an prochain car j'en mettrai plus (en fait pour une raison obscur j'avais 4 plants, mais j'en ai perdu 3... potentiellement un coup de la chatte)

Entre-temps ce plant aura quand même produit au moins le double du second meilleur cultivar après lui!

Outre ça, je te dirais que ceci est vrai dans mes conditions de cultures ici chez moi. J'en suis juste à tester différents cultivars pour voir qui vont me convenir et convenir à mon micro-climat. J'ai dû en faire une quinzaine cette année.

Pour manger (et non canner) je vais assurément refaire des subarctic plenty. Elles ont produit très tôt en saison, ont donné des fruits d'une grosseur raisonnable (pas une tomate cerise quand même) et ont fait "un 2e set" de floraison et de fruit que je termine de récolter en ce moment. (le plants est déterminé quand même pour la subarctic plenty)

Pour les tomates cerises, je sais maintenant qu'il me faut des tomate de plus que 15g. Je capote et m'énerve quand c'est plus petit que ça.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 07, 2014 7:10 pm 
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Inscrit le: Lun Août 22, 2011 12:08 pm
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Localisation: Sainte-Julienne
Aujourd'hui je suis tomber dans les pomme 25 livre de compote de pomme traditionnelle et 25 livre de pomme et framboise en compote . Bien sur petit muffins et 6 belle tarte ta qu'a être dans les pomme !! et soupe a l'oignon a l'autoclave .
J'ai un beau 40 livre de tomate italienne qui ma' temps cette semaine tomate de mon jardin comme mais recette de tomate son faite je suis a penser ce que je vais faire de ce 40 livres . Et beaucoup de basilic au jardin a mètre en pesto avant de le perdre.


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