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 Sujet du message: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 5:10 am 

Inscrit le: Sam Août 06, 2011 10:40 am
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Pour le moment, je récolte entre 15 et 18 oeufs par jour, bien qu'on fasse un repas par semaine ( omelette, oeufs sur le plats,... ), des gâteaux ( j'en fait plus que je congèle ) à part en donner autour de moi , j'aimerais trouver un moyen d'en conserver et de pouvoir en avoir l 'hiver quand mes poules ne pondent presque pas ?
Comment faites-vous ?


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 6:33 am 

Inscrit le: Sam Août 20, 2011 6:21 am
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Ce que je fais, je casse et bat un oeuf à la fois et je les mets dans des petit cups à gateau et je les fais congelé comme ça. Alors quand j'en ai besoin je fais décongeler. Idéal pour ommelette ou mettre dans les desserts.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 12:20 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 7:36 am
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Idem pour moi: congélation. Je les fait congeler (surtout les blancs) en quantité dont j'ai besoin pour les recettes que je fait souvent, du genre 3 blancs pour les macarons.

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Chantal
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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 3:31 pm 
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
j'ai deja congele des oeufs, de 3 façons:
-oeufs battus en omelette
-blancs seuls
-jaunes seuls: mais dans ce cas, il faut les mélanger à la fourchette, et soit saler soit sucrer les jaunes.
J'ai essayé dans les moules glaçons, soit en dur, soit en sachet plastique à usage unique.
Mais question manip, c'est pas évident !
Et le démoulage pour les ranger ensuite dans une poche plastique ensuite, ça a été hyper poisseux ! :mrgreen:

Eviter de conserver les oeufs au frigo, car les variations de température (ouvrir et fermer la porte) et la condensation qui peut aussi se produire sur les œufs, sont néfaste à la conservation des œufs.

Pour conserver mes œufs, quand j'en ai beaucoup, je les mets dans des coquetier en carton, et je les range dans ma cave, dans le noir, a température stable. Je les ai ainsi conserve plusieurs mois sans problème. Il faut simplement les casser un a un dans un ramequin, avant de les utiliser, en cas d'œuf pourri, car cela peut arriver qu'un œuf soit fêlé sans qu'on puisse le voir !

il existe une autre méthode de conservation des œufs entiers, qui était utilisé par nos grand mères.:
c'est le Combiné Barral ou Lovidol, qui permet de conserver les œufs plus d'un an. Prix d’une boite : 13,10 € (prix T.T.C. port inclus). Je trouve tout de même que c'est assez cher pour un seul sachet pour 100 œufs.

http://www.lovidol.com/index.html
voir sur le site, il y a toutes les infos pour le commander et l'utiliser.

Pour ma part, je ne l'ai pas encore testé, mais je voudrai bien ! C'était autrefois vendu en pharmacie, en France, mais plus maintenant.
COMPOSITION - Hydroxyde de calcium, finement tamisé.
Manon pourrait nous en dire un peu plus a ce sujet !

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 5:06 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
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Localisation: Lanaudière
divine31 a écrit:
Manon pourrait nous en dire un peu plus a ce sujet !


Non, je ne peux rien dire.

C'est pas un sujet que j'ai eu besoin d'explorer (ou intérêt pour) alors je ne sais pas.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 7:26 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4376
Localisation: France, Bretagne
Ici je crois qu'on parlait d' "eau de chaux", mais je ne sais pas si c'est effectivement de ce produit qu'il s'agit.
En anglais, c'est "waterglass".

On peut aussi les cuire rapidement en omelette et les déshydrater mais la consistance est quelque peu caoutchouteuse et serait délicate à gérer en pâtisserie. J'avais lu un avis de quelqu'un qui avait déshydraté des œufs crus battus en omelette et était bien plus satisfait du résultat, mais qui soulevait le problème des aspects sécuritaires dans le maintient d'œufs crus à température tiède pendant plusieurs heures dans le déshydrateur. Et puis, c'est long!

Sinon il y a aussi les "pickled eggs" acides, ou toutes les préparations riches en œufs qui peuvent se canner. Je pense notamment au lemon (ou autres) curd.

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Avr 22, 2012 8:49 pm 

Inscrit le: Mer Mars 28, 2012 10:30 pm
Messages: 220
Localisation: Leclercville, Québec, Canada
Bonjour Martine,

Voir au lien (en angalis) une méthode pour les mettre en conserve sécuritairement dans le vinaigre. J'ai beaucoup aimé et ma famille aussi, et en plus super pratique.

http://www.kuntzfamily.com/recipes/pickled_eggs.shtml

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Cot-cot
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''Je ne crains le chiffre 13 à table que s'il n'y a à manger que pour 12...''
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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Avr 23, 2012 4:03 am 

Inscrit le: Sam Août 06, 2011 10:40 am
Messages: 74
Bonjour à vous,

super toutes les réponses reçues, merci.
Pour les oeufs battus, je vais les congeler à la pièce, je vais aussi en faire des paquets de 6 ce qui correspondra à la dose d'oeufs nécessaire à la réalisation d'une recette de gâteau que je fais régulièrement, la dose d'un omelette pour 2 personnes,...
Je vais aussi essayer les conserves au vinaigre suivant le lien, de cette manière ils doivent être très bons en lamelles dans une salade, recette originale en anglais ( que je vais me débrouille pour traduire )lien envoyé par Cot-cot, pseudo prédestiné ?


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Avr 23, 2012 5:13 am 
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Messages: 1465
Localisation: Piemont Pyrénéen-France
Un bon navigateur: Firefox.(bien mieux que Internet Explorer de Crosoft !!)
Selon ta version de Firefox, tu as des possibilités de traduction automatique d'une page web...pas toujours parfaitement, mais c'est mieux que rien:

Toolbar Google for Firefox (pour une version ancienne de Firefox):
http://www.commentcamarche.net/download ... ur-firefox

Boutons de traduction pour navigateur, expliqué ici:
http://libreattitude.blogspot.fr/2010/0 ... -dans.html
a rajouter sur ta barre personelle sur firefox :
http://translate.google.com/translate_buttons
Je viens de tester ces boutons sur un pc portable avec Firefox v10.0.2.
J'ai ajouté 4 langues et ça marche pas mal....
Je trouve que c'est pas mal du tout, et moins embêtant que la toolbar google, qui a plein de truc pas très utile !

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Avr 23, 2012 9:30 pm 
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Localisation: Lanaudière
Tasuki a écrit:

Sinon il y a aussi les "pickled eggs" acides, ou toutes les préparations riches en œufs qui peuvent se canner. Je pense notamment au lemon (ou autres) curd.


Tasuki, moi je ferais probablement un bonne quantité de lemon curd, de lime curd ou de raspberry curd (crème de framboise) effectivement avec un surplus d'oeuf... Et je ferais un gâteau des anges pour passer mes blancs d'oeufs, car les curd demandent plus de jaunes d'oeufs que de blancs.

Chez moi les curd se mangent allégrement... autant pour accompagner un yogourt, un granola que pour en faire une tarte meringuée... Ça peut même servir pour fourrer des beignes!

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mar Avr 24, 2012 1:58 am 

Inscrit le: Sam Août 06, 2011 10:40 am
Messages: 74
Merci pour vos précieuses réponses,
c'est vrai que ici en Belgique des " curds" on n'en fait donc n'en mange jamais mais, je vais tester après avoir stérilisé les 14 nouveaux ananas que j'ai achété hier soir :D


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Jeu Mai 31, 2012 3:47 pm 
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Inscrit le: Lun Sep 19, 2011 9:42 am
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je me sens un peu inculte avec toutes vos recette :?
il faudrait que je teste un jour...


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Jeu Mai 31, 2012 4:27 pm 
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Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
On peut pas tout connaitre ou avoir essayé ;)

On ajoute toujours de nouvelles choses à essayer et on construit notre bagage :D

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Sam Juin 16, 2012 8:18 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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Localisation: Montréal
Cot-cot a écrit:
Bonjour Martine,

Voir au lien (en angalis) une méthode pour les mettre en conserve sécuritairement dans le vinaigre. J'ai beaucoup aimé et ma famille aussi, et en plus super pratique.

http://www.kuntzfamily.com/recipes/pickled_eggs.shtml


===

Bonjour Cot-cot,

J'aimerais ajouter une précaution pour les oeufs marinés. Une fois cuit, le blanc des oeufs est imperméable et met un sacré bout de temps avant d'être pénétré par le vinaigre jusqu'au jaune.

Une fois 'cannés' à l,eau bouillante, il serait préférable de les garder au frigo pour un bon mois avant de les entreposer à température ambiante.

Ce serait plus prudent.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Sam Juin 16, 2012 12:35 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 11:34 am
Messages: 4376
Localisation: France, Bretagne
Effectivement, j'ai trouvé sur le site du USDA un lien vers un rapport du CDC concernant un cas de botulisme dû à des œufs marinés au vinaigre mal faits.
La précaution de Vincent me paraît tout à fait sensée!

Au fait j'ai vu ta recette des œufs extraterrestres, et ton idée de les mouler dans un bac à glaçons m'a fait penser aux moules à œufs spécialisés pour bento. Il en existe pour œufs de cailles mais aussi pour ceux de poule.

Ca fait au moins 3 ans que je me retiens d'en commander, mais là ça devient de plus en plus dur... Imaginez des œufs rose Kitty!

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 12:23 am 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:48 pm
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Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
Ahahaha! Ce serait en effet très drôle des oeufs extra-terrestres Kitty!!! Peut-être cute mais pas très utile à part pour impressioner la visite!!! :D (Ça doit être long à préparer la douzaine avec juste un moule!!!)

Pendant qu'on parle des oeufs dans le vinaigre. Est-ce que le pH fini par se stabiliser partout pareil jusqu'au milieu de l'oeuf de sorte qu'en mesurant le pH du vinaigre d'un pot en ouvrant après quelques mois ça nous permettrait de vérifier qu'on est bien sous le 4.5?

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 2:17 am 
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Localisation: France, Bretagne
Admettons que, comme dans l'étude de cas du CDC, le jaune soit contaminé et ait commencé à contenir la toxine botulique. Est-ce qu'elle sera inactivée si le jaune entier commence à tomber sous pH 4,5? Au bout de combien de temps se dénature-t-elle si elle n'est pas stable?

Le moule Kitty est une marque déposée et plutôt cher, mais les autres en lot le sont beaucoup moins. En cherchant les illustrations, j'ai vu que Amazon.com propose les 2 moules à œufs de caille pour moins de $2 US.
Ou alors on trouve une douzaine de personnes qui ont le même ou veulent l'acquérir, et on se fait des sessions d'œufs de chat en gros.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 6:06 am 
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Pour le gros oeufs de poule, au bout d'un mois au frigo, le vinaigre a pénétré le jaune, mais l'acidité serait plus autour de 3,4 que 4,6, car il n'a pas que le C botulinum qui est agaçant.

La plupart des micro organismes de détérioration sporulés se multiplient entre 30 et 72 heures si les conditions s'y prêtent. Quand on leur offre les conditions idéales, il faut généralement attendre 72 heures pour avoir une culture probante.

À part le fait que le blanc soit (pas mal) imperméable, les oeufs contiennent pas mal de minéraux et leur dissolution augmente le pH. J'ai mesuré une différence de 0.2 avec le temps. On ne voit pratiquement jamais ça avec les végétaux. Bien entendu, il y a quelques exceptions.

P.S. Il sont bizarres les Japonais des fois.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 6:21 am 
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Question?

Est-ce courant d'avoir un jaune d'oeuf, qui est contenu dans son blanc, qui est contenu dans sa coquille, de contaminé à la base, au départ? Ou ne doit-on pas justement choisir de beaux oeufs dont la coquille n'est pas brisée et propre?

Faudrait pas justement que le contaminant arrive à pénétrer la coquille, à pénétrer le blanc et finalement se rendre au jaune lors de la préparation ou avant la préparation? Ça fait beaucoup d'étape/barrière à franchir pour le contaminant avant de se retrouver au beau milieu du jaune. En tout cas pas mal plus que dans le cas des jaunes d'oeufs exposés à l'air et utilisé pour faire un lemon curd!

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 6:43 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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Localisation: Montréal
Je ne sais pas si c'est courant, mais c'est clair qu'un oeuf est un milieu propice à la multiplication. La plupart des vaccins sont fait avec des oeufs inoculés.

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