Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter.

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Lun Jan 15, 2018 6:10 am

Tasuki

Vous songez faire de la mise en conserve maison, ou vous débutez dans cet univers? Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. C'est l'endroit pour poser des questions quand on y rêve, quand on planifie, ou quand on a un doute.

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Mer Avr 18, 2018 6:33 am

Tasuki

Quand la tornade des conserves maison nous emporte, l'exploration de ce pays des merveilles se fait à tâtons. Partageons ici nos beaux projets, nos défis encore non résolus, ainsi que nos échecs.

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Jeu Jan 25, 2018 8:55 pm

Blonde

Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider.

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Ven Mars 02, 2018 11:00 pm

Madelon

Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc. SVP lire la règle du forum avant d'y poster.

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Sam Nov 11, 2017 4:35 am

carignan

Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments. Si la langue de la ressource est autre que le français, placez un indicateur de langue (EN ou ES, par exemple) au début du titre SVP.

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Lun Jan 23, 2017 9:54 pm

Vincent le Canneux

Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions !

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Ven Avr 06, 2018 6:35 am

michel6201

Vous avez besoin d'aide avec certaines fonctions du forum ? Placer son avatar, ajuster ses préférences, accepter ou non les messages privés ? C'est ici !

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195

Jeu Juil 06, 2017 6:59 am

Vincent le Canneux

Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime.

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Dim Oct 09, 2016 1:57 pm

filledelune

Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas.

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696

Jeu Oct 05, 2017 10:02 am

SaMaman

Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable.

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Lun Jan 22, 2018 2:32 am

Tasuki

Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ?

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Mer Jan 07, 2015 4:15 pm

Buckaroo

Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé.

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Lun Mai 29, 2017 2:39 pm

Big Mama

Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux.

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Mer Oct 04, 2017 7:42 am

Cot-cot

Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile.

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Mer Oct 25, 2017 10:08 am

Big Mama

Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus.

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Ven Nov 10, 2017 12:40 pm

carignan

Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison.

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Sam Nov 25, 2017 11:27 pm

Senestrorsum

Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes !

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Sam Sep 23, 2017 1:06 pm

wasabi

Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel.

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Ven Nov 10, 2017 7:23 am

michel6201

Des légumineuses natures au prêt à manger.

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Lun Jan 29, 2018 2:50 pm

zonemath

Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves.

63

578

Dim Sep 25, 2016 10:56 am

minitoy

Les conserves de fruits de mer et de poissons utilisent des ingrédients hauts en minéraux et à fort potentiel de contamination initiale. Leur durée de stérilisation est des plus longues.

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Sam Mars 18, 2017 1:56 pm

Parpopique

Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne.

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Dim Oct 22, 2017 2:32 pm

Tasuki

Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts.

109

878

Mer Mai 31, 2017 1:25 pm

Madelon

Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores

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Jeu Mars 08, 2018 2:32 pm

Parpopique

Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

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Jeu Oct 15, 2015 6:58 pm

SaMaman

La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

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Lun Mars 05, 2018 7:33 pm

michel6201

Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique des levures.

25

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Sam Oct 29, 2016 4:33 pm

Louis-Charles

Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

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Dim Juil 16, 2017 2:58 pm

mamax

L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue.

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Dim Avr 13, 2014 3:04 pm

Silicon

Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre.

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Mer Août 03, 2016 2:18 am

Tasuki

Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax.

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Mar Août 11, 2015 11:33 pm

wasabi

Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave.

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Dim Juin 18, 2017 7:59 am

pierre1911

Les pâtés et le terrines sont une tradition séculaire dont le mode de conservation fait appel au traitement de chaleur et à l'enrobage.

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Mer Avr 05, 2017 4:27 pm

Blonde

Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer.

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Sam Juil 09, 2016 9:47 am

Vincent le Canneux

L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais certains défauts de cuirasse lui ont fait perdre la bataille.

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Mer Oct 07, 2015 5:17 am

Mastos

La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. Ce forum est principalement destiné aux végétaux, pour le séchage de viandes ou poissons, voir le forum juste en dessous.

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Sam Mars 11, 2017 3:45 am

Lilasmai

Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici !

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Lun Nov 27, 2017 5:55 am

scand1sk

Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ?

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Mar Oct 24, 2017 10:01 am

Madelon

Nos bonnes recettes ou nos bons trucs culinaires n'ayant rien à voir avec les conserves maison

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Dim Avr 16, 2017 3:03 pm

clabadesse

Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici.

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Mar Août 22, 2017 1:38 pm

Tasuki

Vous avez un lot de bocaux à vendre ? Vous êtes un producteur agricole ayant une offre alléchante à faire aux citoyens canneux ? Tant que ça peut aider à faire des conserves, n'hésitez pas à placer une annonce ici.

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Sam Fév 25, 2017 10:16 am

Tasuki

On donne le poulet @ 1 bidou la livre chez IGA ? Le filet de porc est @ 2 bidoux la livre au Super C ? Un maraîcher vends ses fraises à 20 bidoux la caisse ? Alertez les autres, certains pourraient apprécier.

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Ven Jan 06, 2012 10:02 am

Spoukie

Regrouper les gens et le matériel pour transformer une corvée... en fête ! C'est l'agence de rencontre des canneux. ; )

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Sam Déc 26, 2015 9:03 am

Myspir

Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion...

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Sam Avr 07, 2018 8:02 am

Tasuki

Félicitations à: magnolila (39)

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